Culinopathe - A Flower in da Kitchen

Je sais pas si vous avez remarqué mais ces derniers temps, sur les étals de nos maraîchers et autres rayons fruits & légumes de nos hyper, fleurissent (si on peut dire) Courges, Citrouilles et autres Potirons.
Bon, on me dira, c'est la saison, pas grand chose de surprenant.
Je vous l'accorde.
Moi, la citrouille, j'aime pas trop ça.
La soupe de potiron, en trois mots comme en cent, ça m'emmerde.
Mais quand même, cette jolie couleur orangée, ça donne envie de cuisiner.
Et puis c'est bientôt Halloween alors surfons sur la vague et, à défaut d'être une fashion victim, soyons une kitchen victim.
Voici donc, pour tous ceux qui, comme moi, n'aiment pas le potiron, une recette avec du potiron, mais pas que.
Et sucrée.
Et bonne, en plus.

Muffins tout moelleux au Potiron, Noix variées et Choco très noir



Pour 18 muffins même pas effrayants :

- 450g de potiron
- 30g de noix de pécan
- 30g de noix du Brésil
- 80g de chocolat à au moins 70% de cacao (plus fort si l'amertume ne vous fait pas peur)
- 10cl de lait ribot (ou lait fermenté, ou buttermilk, ou babeurre, selon les endroits et les appellations)
- 50ml d'huile végétale neutre (genre tournesol)
- 2 gros oeufs
- 100g de farine pâtissière
- 100g de farine complète aux céréales
- 100g de sucre de canne complet (au rayon bio)
- 1cc de canelle
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Peler et détailler le potiron en cubes.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y jeter le potiron.
Laisser cuire une dizaine de minutes (un morceau de potiron sorti de l'eau doit s'écraser entre vos doigts facilement).
Egoutter le potiron et le passer au mixer.

Hacher grossièrement le chocolat et les noix au couteau.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : les deux farines, le sucre, la levure, la canelle, le chocolat et les noix concassés.
Dans un autre récipient mélanger tous les ingrédients humides : le potiron, le lait, les oeufs et l'huile. Fouetter énergiquement.
Verser le mélange humide sur le mélange sec et mélanger grossièrement à l'aide d'une spatule en bois.
Il ne faut pas trop travailler la pâte, simplement mélanger pour que les ingrédients secs et humides s'amalgament mais pas plus.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner.
Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ou un spaghetti plongé au coeur d'un muffin ressorte sec.

Sortir du four et laisser dans les moules une dizaine de minutes avant de démouler.

J'ai passé un gros paquet des vacances de mon enfance dans une ville du Tarn du nom de Mazamet, d'où ma maman tient son joli accent chantant.
Dans le Tarn, comme dans tous le Sud-Ouest globalement, on est pas en reste niveau cuisine.
Là-bas, 3 spécialités : La Méthode (une charcuterie bonne à se damner, grasse à en pleurer, à base de porc confit dans sa graisse), la Bougnette (un genre de boudin blanc aux herbes, trop bon) et enfin le Poumpet (prononcer "poumpète", un feuilleté au citron).

La recette du Poumpet est un secret bien gardé. Sur le marché de Mazamet, le meilleur Poumpet est vendu par un vieux paranoïaque persuadé que la CIA est à ses trousses pour lui piquer sa recette (je vous jure, c'est véridique). C'est d'ailleurs ce monsieur qui m'a raconté sa version de l'origine du nom "Poumpet".
Selon lui, à l'origine, cette pâtisserie était fabriquée avec de la graisse d'oie. Le gâteau était tellement gras qu'on picolait beaucoup pour le faire passer et qu'à la fin du repas tout le monde était "poumpet" (pompette, en patois local). Franchement, je ne saurais dire à quel point cette explication est véridique, mais comme j'adore ce genre d'histoire, je la colporte à coeur joie.
Toujours est-il que le Poumpet, le vrai de là-bas, pour choper la recette c'est la quête du Graal.
C'est là qu'intervient Gastounette, une copine du forum Supertoinette, mazametaine, qui a improvisé sa propre recette et me l'a gentiment donnée. Après un premier baptême du feu et une comparaison avec le Poumpet du marché de Mazamet, y a de l'idée mais c'est pas encore tout à fait ça.
Qu'à cela ne tienne, maintenant que j'avais la base, il suffisait d'imaginer ce qui manquait, de faire des essais et de trouver des cobayes.
Voilà comment j'ai retrouvé ce qui, à mon avis, et à celui des connaisseurs qui m'entourent, est LA recette idéale du Poumpet.
Et comme je suis partageuse, je vous la livre ici.
Essayez, vous verrez, c'est un délice et en plus c'est très joli, ça impressione toujours les invités.

Poumpet de Mazamet



Pour 6 gourmands citronnés :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre toutes prêtes ou, si vous avez le courage, 500g de pâte feuilletée maison
- 1 citron et demi non traités
- 30g de sucre en poudre
- 20g de beurre
- 1cc + quelques gouttes d'arôme naturel de citron
- sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) sur chaleur tournante.

Avec un économe, prélever les zestes de citron. Détailler les lamelles ainsi obtenues en tout petits dés.
Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute, égoutter.
Effectuer cette opération 3 fois en tout, elle permet de supprimer l'amertume des zestes.

Couvrir une dernière fois d'eau, juste à hauteur et remettre sur le feu avec 20g de sucre.
Porter et maintenir à petite ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à évaporation complète du liquide.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée, les zestes doivent être complètement confits. Si ils sont encore un peu durs, remettre un peu d'eau et laisser à nouveau bouillir.
Ecraser grossièrement les zestes confits avec le bout de la cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter les 20g de beurre, bien remuer pour le faire fondre.
Presser un citron et en ajouter le jus au mélange, ainsi qu'une cc d'arôme naturel de citron.
Bien mélanger.

Dérouler les pâtes feuilletées et les étirer un peu en les accolant, de façon à former un rectangle plus large que haut (ou étaler finement la pâte feuilletée maison en rectangle, sur une feuille de papier sulfurisé).
Diviser virtuellement le rectangle en 3, comme ceci :



Avec une cuillère à soupe ou en bois, prélever les zestes confits en les "essorant" sur le rebord du récipient pour éviter de prendre trop de liquide et les étaler dans la partie centrale de la pâte (numéro 1 sur le schéma).
Bien répartir sur toute la surface de la zone.
Replier ensuite la partie droite (numéro 2 sur le schéma) sur la partie centrale.
Vous vous retrouvez désormais avec le dos de la partie de droite devant vous. Avec un pinceau, le badigeonner généreusement d'une partie du mélange beurre / sucre / citron restant au fond de la casserole.
Replier enfin la partie de gauche (numéro 3 sur le schéma) sur le tout, en la tirant un peu pour pouvoir replier le bord droit sous le reste du gâteau (ça évitera que le feuilleté s'ouvre à la cuisson).
Rajouter quelques gouttes d'extrait de citron au mélange beurre / sucre / citron restant, en badigeonner le dessus du gâteau.
Saupoudrer sur toute la surface le restant du sucre en poudre.

Déposer le Poumpet sur une plaque à pâtisserie (en gardant le papier sulfurisé en dessous) et enfourner pour 18 à 20 minutes.
Il faut bien surveiller les dernières minutes de cuisson de façon à obtenir une belle couleur dorée. Si le Pumpet colore trop vite, le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
A la sortie du four, éventuellement saupoudrer de sucre glace pour la déco.

Déguster froid ou à peine tiède.

Essayez ! Vous m'en direz des nouvelles :]

Après quelques jours d'interruption de service dus à une montagne de boulot s'étant abattue sur ma petite personne, me revoici.
Et pas avec n'importe quelle recette, non.
Dans la série de "Je peux cuisiner un truc maison 100 fois meilleur qu'un grand classique du commerce" je vous présente le Marbré de Chocomiel.
Chocomiel c'est une des copines du forum SuperToinette et ça faisait un moment que je voyais passer des posts extatiques au sujet de son marbré au chocolat.
Etant depuis des lustres une ultime fan du Savane au chocolat du pépé Brossard, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté d'une occasion d'en faire un moi-même.
Et en fait je n'ai pas fait un Savane au chocolat.
J'ai fait un gateau à côté duquel le Savane au chocolat est relégué au rang de vulgaire ersatz de cake premier prix élu Sans Saveur de l'année 2007.

Evidemment, je ne pouvais passer l'existence de ce miracle de la gourmandise sous silence.
Voici donc la recette.

Gateau Marbré au Chocolat



Pour un grand marbré ou deux moyens (je vous assure, même si vous en faites deux, il ne vous en restera pas) :

- 5 oeufs moyens
- 200g de beurre mou
- 300g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 1 sachet 1/2 de levure chimique
- 4 càs de cacao amer
- 15cl de lait
- 1 cc d'extrait de vanille (pour la pâte nature)
- 5 CS de lait (pour la pâte au choco)

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Globalement, pour la réalisation de cette recette, je vous conseille vivement un batteur électrique. Plus votre préparation sera battue, plus le marbrage sera beau. Vous pouvez évidemment y aller avec un fouet et de l'huile de coude, mais je décline toute responsabilité quand aux éventuelles courbatures post-marbré :)
Dans un bol, bien battre les oeufs. Les incorporer progressivement au mélange beurre/sucre tout en continuant de battre énergiquement.
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer progressivement ce mélange au reste de l'appareil, en alternant avec le lait.
Battre, battre, battre et rebattre, jusqu'à ce le mélange soit lisse et brillant, avec une texture qui rappelle la soie.

Diviser la pâte en deux parts égales (ou inégales si vous préférez votre marbré avec un des deux parfums dominants).

Dans l'une des deux parts, ajouter l'extrait de vanille et à nouveau bien battre.

Délayer le cacao dans les 5 CS de lait, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Incorporer à la deuxième part de pâte.
Bien battre.

Beurrer légèrement un moule à cake.
Verser les pâtes en alternant une couche de chaque.
Pas besoin de mélanger ou quoi que ce soit, le marbrage se fera tout seul lorsque la pâte va lever pendant la cuisson.
Attention à ne pas remplir complètement votre moule, le gateau va beaucoup gonfler.

Enfourner pour 10 miutes, puis baisser la température à 180°C (th.6) et cuire à nouveau entre 20 et 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau ou une pique. La pointe doit ressortir sèche.

Démouler, admirer le marbrage magnifique puis goûter et banir Papy Brossard de vos pensées à tout jamais.

Note : Comme je n'avais qu'un moule à cake relativement petit, je me suis retrouvée avec beaucoup trop de pâte et pas assez de temps pour faire une deuxième fournée.
J'ai donc utilisé le restant de la pâte pour faire des mini-muffins marbrés et des madeleines marbrées. C'est délicieux aussi, surtout les muffins. Si vous faites cela, il faut cependant réduire le temps de cuisson, 20 minutes au total devraient suffire.

Le truc pour pouvoir faire de la pâtisserie sans aucun remord quand on est au régime c'est de trouver des gens pour tout manger.
Et justement, paf, ce week end, Championnat de France de Golf par équipe.
Etant Capitaine de notre équipe, je me dois de veiller au bien-être de mes joueuses sur le terrain. Ce qui veut dire, évidemment, garnir leurs poches de petits biscuits.
Ben oui, on voudrait pas qu'un gargouillement intempestif vienne briser leur concentration et leur fasse rater un coup (elle est pas bonne mon excuse ?).
Comme j'avais envie de leur faire des biscuits fourrés aux fruits, je me suis mise en quête d'une recette.
Pour ça, facile, y a SuperToinette.
Mais comme je me sentais pas de faire 50 biscuits sans avoir d'abord testé le résultat, j'ai décidé de faire quelques biscuits aujourd'hui en divisant les proportions pour voir si ils sont vraiment bons.
C'est là qu'interviennent le boulot, le téléphone qui sonne toutes les 2 minutes, les mails urgents, et tout le bordel.
Forcément, quand on fait la cuisine le téléphone scotché sur l'oreille et l'oeil rivé sur l'écran du portable, on est un peu moins attentive ...
... et là, c'est le drame.
Je me suis complètement plantée dans les divisions (en fait j'ai divisé certains ingrédients et oublié d'en diviser d'autres) et du coup ma pâte n'avait pas du tout la consistance qu'elle était censée avoir.
Consternée devant ce gachis, j'ai songé un moment à tout mettre à la poubelle, la mort dans l'âme.
Et soudain, l'illumination.
Et si j'improvisais quelque chose avec ma base de pâte ?

Petits gâteaux moelleux à la canelle fourrés au chocolat



Pour 15 bouchées choco-épicées :

- 75g de farine à pâtisserie
- 30g de farine complète aux céréales
- 1 CS de germes de blé
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 25g de sucre roux
- 25g de sucre glace
- 1 cc de cannelle
- 50g de beurre mou (j'ai utilisé du beurre à 41%)
- 1 oeuf
- 50g de chocolat à cuire à 60%
- 15g de beurre

Dans le bol du robot, mélanger les deux farines, les germes de blé, les sucres, la cannelle, la levure et le beurre.
Malaxer à la feuille à puissance moyenne jusqu'à obtenir un genre de sable épais et grumeleux. Augmenter la puissance et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux.
Ajouter l'oeuf et remixer un bon coup.
Verser la préparation dans un grand bol et mettre au frais 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu d'eau, soit au bain marie, soit en mettant uniquement le chocolat et l'eau au micro-ondes 1 minute à faible puissance puis en incorporant le beurre à la cuillère en bois au mélange. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans des petits moules ronds en silicone, verser une demie cuillère à soupe de pâte et en tapisser le fond du moule. Avec une cuillère parisienne, prélever une boule de fourrage au chocolat et la déposer au centre du moule, en appuyant un peu pour que la boule soit enfoncée dans la pâte jusqu'à mi-hauteur. Verser une autre cuillère à soupe de pâte par dessus, en prenant soin qu'elle recouvre bien tout le chocolat.
Enfourner pour 15 minutes. Les gateaux doivent prendre un aspect bien doré.

Et voilà !!
Manger chaud ou froid. Je pense qu'avec un verre de lait c'est rien que du bonheur.
conserver dans une boîte en fer.

Bon faut bien que je vous l'avoue, mon escapade londonienne a porté un sérieux coup à mon régime.
Forcément, aller là-bas sans manger du bacon et des beans au p'tit déj, pour moi c'est sacrilège.
Si on ajoute à ça que, profitant de la profusion de Philadelphia cream cheese j'ai confectionné un abominablement riche cheesecake (recette à venir très bientôt) et qu'en plus j'ai clos le week-end par mon traditionnel pélerinage chez BK (rhalala le Whopper with Cheese, c'est quand même le summum du raffinement de la junk food), on a vite compris pourquoi ma balance fait la gueule.
Du coup, lorsqu'une violente envie de faire de la pâtisserie m'a prise à la gorge cet après-midi (ben oui, on est culinopathe ou on ne l'est pas), j'ai décidé d'improviser du light.

Et vous savez quoi ?
Ben le résultat est pas dégueu du tout.

Gateau ultra-léger au thé Matcha



Pour 8 muffins tout verts et aux formes un peu étranges (2 points WW par muffin)

- 1 yahourt brassé à 0% (125g)
- 2 oeufs moyens
- 25g d'édulcorant de cuisson en poudre
- 70g de farine
- 50g de maïzena
- 45g de beurre allégé à 41% (attention de bien prendre du beurre qui supporte la cuisson)
- 1 sachet de levure chimique
- 2cc de Matcha en poudre (ou Macha, c'est jamais écrit pareil ...)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) chaleur tournante.

Faire fondre le beurre à la casserole pour obtenir un beurre noisette. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre le yahourt, puis les oeufs un par un en fouettant bien.
Ajouter l'édulcorant, la farine et la maïzena tamisés puis la levure. A nouveau bien fouetter.
Verser le beurre, fouetter (oui, encore !!).
Finir par le thé.

Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone. Attention à ne pas trop remplir, ça gonfle beaucoup !!
On peut aussi faire cuire ça dans un moule à cake, chuis pas intégriste.

Enfourner pour 8 minutes, puis baisser à 150°C (th. 5) et laisser cuire encore 5 minutes.
Démouler et déguster, avec du thé, par exemple :)

Je suis une fille toute en paradoxes.
Bon jusque là, me direz vous, rien de nouveau.
Après tout, ça fait déjà un moment que je me pointe au golf tatouages et piercings à l'air.

Le deuxième truc pas nouveau c'est que je suis au régime. Depuis bientôt trois mois.
Trois loooongs mois de Weight Watchers, à compter les points, dévorer des kilos de courgettes à la vapeur en bavant sur la pizza bolognese double-fromage que Kalou s'enfile à 20 centimètres de moi.

Le paradoxe c'est que, pour éviter de sombrer dans la dépression liée à la privation de fromage et de nutella, je me suis mise à faire de la pâtisserie.
En quantités industrielles.
Que je ne mange pas, évidemment.
Voilà donc quelques semaines que je gave mon entourage de cookies et autres sablés à la canelle.

Faire la cuisine ca me détend, c'est fou.
Et faire de la belle cuisine, ca me rend bêtement heureuse. Sourire niais scotché et tout.
Ca doit être hormonal.

N'empêche que.


Ca ressemble pas à des bouchées de pur bonheur ?

Allez, comme je suis pas rate, en prime, je vous file la recette, adaptée depuis celle du blog "Frais !"

Financiers à la framboise

Pour une cinquantaine de mini-bouchées de pur bonheur

165g de sucre glace
60g de poudre d'amande
15g de miel d'acacia
65g de farine tamisée
1 bonne cuillère à café de levure chimique
90g de beurre
4 gros blancs d'oeuf (ou 5 moyens)
10g (1 bonne cuillère à soupe) d'eau de vie de framboise
50 framboises fraîches

Préchauffer le four Th.7 (chez moi ca fait 210°C)
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Moi je le fais au fouet pour casser les morceaux et tamiser un peu le tout.
Ajouter la farine et la levure. Redonner quelques coups de fouet pour bien mélanger.
Préparer un beurre noisette : Mettre le beurre dans une casserole et le faire bouillir jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que le beurre sente la noisette. Attention à ne pas le laisser cramer !!!
Verser sur le mélange sucre / amandes / farine / levure et bien mélanger (c'est plus facile si on a un robot mais avec de l'huile de coude ca marche aussi).
Ajouter le miel et les blancs d'oeufs petit à petit. Bien mélanger le tout.
Finir par l'alcool.

Le résultat est un mélange extrêmement onctueux, même un peu liquide.

Il n'y a plus qu'à verser la préparation dans la plaque à mini-financiers et à disposer une framboise au centre de chaque forme.
Faites gaffe, ca va pas mal gonfler donc ne remplissez pas à ras bord.
Si vos framboises sont un peu trop grosses et dépassent beaucoup en hauteur, il suffit de couper une lamelle du dessous de la framboise.

Enfourner !

Pour la cuisson, ma méthode préférée :
4 minutes à th.7 puis 4 minutes à th.6 puis 4 minutes four éteint et porte entrouverte.

C'est un délice tout chaud à la sortie du four mais aussi une fois refroidit :]