Culinopathe - A Flower in da Kitchen

Je crois bien vous l'avoir déja dit, avant, j'aimais pas la mangue.
Et puis après, il y a eu la Thaïlande, et depuis, j'aime ça (même si je suis toujours un peu déçue quand j'en mange ici parce que, définitivement, les fruits de là-bas ont quand même un autre goût).
Pendant les 5 jours de vacances que je me suis royalement attribués cet été, je suis partie à Londres voir mon frangin.
Ce qu'il y a de bien à Londres, c'est que comme, globalement, la bouffe anglaise c'est pas terrible (mis à part les ptits dejs, mais c'est parce que je suis une inconditionnelle des tomato beans) et que même les anglais en sont bien conscients, on y mange encore plus facilement qu'à Paris de la nourriture venue des 4 coins de la planète. Et tout ce mélange world foodisant se retrouve même dans la junk food et autres snacks disponibles en supermarchés.
Vu que pour rentrer on prenait un Eurostar qui partait avant l'heure du diner et arrivait bien après, histoire de pas être obligés d'ingérer l'ignoble nourriture ultra chère du wagon bar, on a fait un petit crochet par le Marks&Spencer de la gare avant d'embarquer. Alors que je flanais au rayon sandwichs frais à la recherche de l'inspiration, mes yeux tombent sur un wrap poulet/mangue/coriandre. Moi, vous commencez à me connaître, si il y a de la coriandre quelque part, y a un max de chance que ça me plaise. Et puis l'association poulet/mangue dans un sandwich, c'est tout de même assez original pour que ça m'interpelle. Ajoutez à ça qu'en lisant l'emballage d'un peu plus je découvre que la sauce est faite avec du yaourt 0% et que la facture calorique est carrément plus que raisonnable, bingo, j'achète.
Et me voilà donc une heure plus tard dans le train, décidant de caler mon petit creux avec le dit wrap.
Et là, c'est la vraie bonne surprise. Parce que c'est juste ultra bon. Frais, assaisonné pile poil comme il faut, doux, goûtu, avec de la vraie coriandre et de la vraie mangue (et si ça se trouve même du vrai poulet, mais faut ptêt pas pousser).
Alors voilà, rentrée à Paris, je suis toute pleine de la nostalgie de ce sandwich et surtout de ces associations de saveurs.
Ni une, ni deux, quelques courses plus tard, me voilà mijotant un petit poulet à la mangue.
Pas en sandwich, parce que bon, quand même, la junk food a ses limites (ça c'est pour ma bonne conscience).
Mais franchement, nul besoin d'ajouter une tortilla pour que ce plat soit un délice, d'ailleurs j'ai tellement conscieusement léché la casserole que j'ai même pas eu besoin de la passer au lave-vaisselle.

Poulet sauté à la mangue, à la coriandre et au curry



Pour deux world foodeurs plutôt sucrés-salés

- 300g de blanc de poulet (escalope ou filet)
- 1 mangue moyenne
- 1cc de pâte de curry jaune
- 2cc de saké de cuisine ou de vinaigre de riz
- 2CS de sauce soja
- 1CS de nuoc mam
- 1CS de jus de citron
- 2cc de sucre brun
- 1 beau grain d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 100g de fromage blanc à 0%
- 1 poivron rouge
- 2 tomates moyennes
- 8 têtes de ciboule thaï ou à défaut 3 beaux oignons nouveaux

Peler la mangue et la découper en petit dés, en réserver 1/4.
Verser les 3/4 restants dans le bol du mixer, avec la pâte de curry, le saké, le soja, le nuoc mam, le citron, le sucre, l'ail dégermé et réduit en purée et le fromage blanc.
Ciseler très finement la coriandre, en réserver une bonne grosse cuillère à soupe et ajouter le reste aux ingrédients dans le bol du mixer.
Mixer le tout jusqu'à former un mélange onctueux.

Détailler le poulet en cubes, le poivron en morceaux à peu près de la même taille que le poulet, émincer la ciboule, épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir quelques instants à feu vif la ciboule dans un voile d'huile d'olive ou de sésame, y ajouter le poulet et le faire dorer 1 minute.
Jeter ensuite dans la sauteuse les dés de mangue que vous aviez réservés, le poivron et les tomates, baisser à feu moyen, laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
Verser la sauce à la mangue, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux un petit quart d'heure, le temps par exemple de faire cuire du riz thaï qui accompagnera parfaitement ce plat.

Juste avant de servir, parsemer du reste de coriandre ciselée.

Bon ap' :)

Ca y est, enfin !
Enfin j'ai trouvé le temps de passer chez les frangins Tang acheter un stock de nam pla et autre concentré de tamarin.
Enfin j'ai rassemblé dans ma cuisine tout le nécessaire pour cuisiner Thaï.
Enfin j'ai retrouvé les saveurs incomparables de cette gastronomie qui a contribué pour beaucoup à me faire tomber amoureuse de la Thaïlande.

Immanquablement, il *fallait* que le premier plat que je tente de réaliser moi-même soit les fameuses Phad Thaï.
Même si cela aurait été fort dommage vu la richesse de la cuisine Thaïe, je crois bien que j'aurais pu passer mes 15 jours là-bas à me nourrir uniquement de Phad Thaï.
C'est un plat très simple, vite réalisé et aussi vite englouti.
Il demande juste un peu d'organisation pour préparer tous les ingrédients car la vitesse d'exécution joue pour beaucoup dans la réussite de ce plat, qui ne supporte pas un surplus de cuisson.
Je ne saurais trop vous conseiller de tenter l'expérience.
Les Phad Thaï, les goûter, c'est les adopter !!

Phad Thaï (nouilles sautées à la Thaïlandaise)


N.B : La photo n'est pas terrible, j'étais beaucoup trop pressée de goûter ;p J'essayerai d'en faire une meilleure la prochaine fois.

Pour 2 gloutons prêts à lécher la casserole :

- 100g de pâtes de riz (attention, il ne s'agit pas de vermicelles mais de pâtes un peu plus grosses, comme des spaghettis plats. Sur le sachet il y a généralement écrit "Rice sticks")
- 200g de poulet ou 200g de crevettes (ou 100g de chaque)
- 1 gros oeuf
- 1,5 CS de sucre
- 3CS de Nam Pla (sauce de poisson, à défaut utiliser du Nuoc Mam)
- 4CS de concentré de Tamarin
- 1CS d'huile de sésame
- 1CS d'huile végétale neutre (type tournesol)
- 1 carotte
- 100g de pousses de soja
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 4 têtes de ciboule thaï (ou d'oignons nouveaux)
- 2 brins de ciboulette thaï
- 1 petit piment rouge frais (ou 2 piments oiseaux séchés)
- 2CS de jus de citron
- 1 belle poignée de cacaouètes
- Coriandre

Mon conseil : préparez bien tous vos ingrédients à l'avance pour avoir tout sous la main au moment de cuisiner.

Faire tremper les nouilles 15 minutes dans de l'eau froide puis bien les égoutter.
Peler et raper grossièrement la carotte.
Emincer échalote, ciboule et ciboulette.
Emincer le piment et le mélanger avec le jus de citron.
Hacher (ou écraser) les cacaouètes ainsi que la coriandre.
Emincer le poulet et/ou décortiquer les crevettes.

Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire sauter l'échalote et le poulet (et/ou les crevettes).
Lorsqu'ils sont bien dorés, casser l'oeuf dans le wok et le brouiller grossièrement.
Rassembler le tout sur un côté du wok et baisser le feu.
Jeter dans l'autre partie l'huile de tournesol, les nouilles, le sucre, le nam pla, le tamarin et 1/2 verre d'eau.
Remonter le feu et faire cuire les nouilles en les agitant avec une spatule à partir du centre vers les côtés (c'est un peu technique et pas facile à expliquer. Imaginez que vous essayez de séparer les nouilles plutôt que de les touiller. C'est ce geste qui leur évite de coller.).
Lorsque les nouilles sont cuites (au bout d'environ 2 à 3 minutes), ajouter la carotte rapée, la ciboule, la ciboulette, les pousses de soja et tout mélanger (légumes, viande, oeuf, nouilles).
Hors du feu, ajouter le citron pimenté, bien mélanger une dernière fois et servir immédiatement.
Saupoudrer de cacouètes concassées et de coriandre.
Se régaler !!

Parmi les viandes les moins "chères" en points WW, on trouve, en première place, la dinde.
Blanc, escalope, roti, jambon, et vazy que je t'en bouffe à toutes les sauces.
De vous à moi, je préfère un bon gros steak bien sanguinolant, mais mon régime, lui, apprécie moins.
Du coup, la dinde est devenue une des bases de mon alimentation.
Avant, c'était le fromage.
On comprend mieux pourquoi j'ai hâte d'éradiquer enfin les quelques kilos en trop qu'il me reste.

Bref, je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de cuisiner cette viande qui, avouons le, n'a pas grand intérêt à part son apport calorique minime.
Histoire de pas me tirer une balle en mangeant 100g d'escalope de dinde poêlée sans matière grasse 3 fois par semaine.
Or, j'ai récemment eu l'occasion de diner dans un restaurant de Teppanyaki.
Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est du japonais, et littéralement, cela signifie "grillé sur une plaque en fer" (si je suis entrain de dire une grosse connerie, les nippophones parmi vous ne manqueront pas de me fouetter avec des orties fraiches). En gros on se retrouve assis avec d'autres gens tout autour d'une grande table dont la majeure partie est occupée par une plaque de cuisson. Là, un monsieur armé de couteaux très impressionnants se pointe et cuisine viandes, poissons, crustacés, légumes et tofu sous votre nez, accomplissant généralement quelques acrobaties au passage pour épater la galerie.
Pour ceux qui ne connaissent pas, essayez, non seulement ca vaut le coup rien que pour le spectacle, mais en plus c'est vraiment délicieux.

Enfin, voilà, donc, hop, y a pas longtemps, j'ai mangé du Teppanyaki.
Mais j'ai surtout bien observé le cuistot aux longs couteaux pour voir comment il assaisonnait les divers plats.
Une nouvelle idée pour ma dinde trihebdomadaire était née, mise en application ce soir et je suis très très contente du résultat.

Sot l'y laisse de Dinde et Asperges poêlées à la Teppanyaki



Pour un mangeur de dinde un peu lassé de l'escalope à la poêle :

- 4 sot l'y laisse de dinde (mettez en 6 si vous n'êtes pas au régime ;p)
- 1/2 botte d'asperges vertes
- Saké de cuisine
- Sauce soja (Kikkoman salée)
- Jus d'un demi citron
- huile de sésame
- quelques brins de coriandre fraiche

Couper les queues des asperges, éplucher légèrement le bout.
Dans une poêle, mettre un tout petit peu d'huile de sésame (genre une petite cuillère à café).
Bien faire chauffer.
Y saisir les sot l'y laisse des deux côtés.
Baisser le feu (mettre à feu moyen).
Verser 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de jus de citron.
Faire mijoter et caraméliser quelques minutes, le temps que la dinde soit bien colorée.
Réserver la viande.
Remonter un peu le feu.
Déglacer les sucs de cuisson avec à nouveau 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de jus de citron.
Poêler les asperges dans ce jus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes (dès que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans forcer).
Déposer les asperges dans une assiette avec la dinde.
Déglacer une dernière fois la poêle avec le même mélange, verser la sauce sur la dinde et les asperges.
Ciseler de la coriandre sur le tout.

Déguster avec un peu de riz blanc ou, encore mieux, du riz gluant.

PS : Oui, je sais, je suis pas encore au top sur les photos et présentations d'assiette. J'y travaille, promis.