Culinopathe - A Flower in da Kitchen - Viennoiseries - Commentaires

Comment rompre ses promesses tout en se donnant bonne conscience ou Brioche allégée à la mie fondante à souhait - islyne

islyne — Mon, 18 Aug 2008 14:17:37 +0200

Bon eh bien moi je suis comme toi Cyntchou !!

Trop dur! Le première levée ne s'est pas faite, du coup j'ai réincorporé du levain (levure sèche + lait à peine tiède) à la pâte et je l'ai laisser gonflée...Mais bon au final elle est quand même plus compacte que sur ta photo ><

Pourtant j'ai bien pétrie les 15 mins indiqué, et j'ai respecté les dose...J'ai du mal à savoir pourquoi ça à pas marché..

La fin des réveils à l'aube ou Brioche du Péché de Polange revisitée - analog

analog — Wed, 28 May 2008 14:21:30 +0200

En plus d'être un péché, elle doit aussi être un peu hallucinogène, cette brioche. Sinon, comment expliquer que, juste en regardant la photo, j'ai l'impression de voir la croûte s'ouvrir devant mes yeux, tout en humant sa délicieuse odeur ?
;)

La fin des réveils à l'aube ou Brioche du Péché de Polange revisitée - Cocotte

Cocotte — Tue, 27 May 2008 15:05:07 +0200

Et ouais, le blog est un bon indicateur du temps qui passe...Ravie de te voir de retour.

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - Flaoua

Flaoua — Wed, 16 Apr 2008 22:59:22 +0200

@Anazouina : Effectivement tu peux en trouver chez Metro. Pour avoir une carte Metro il faut être un professionnel (donc soit commerçant, artisan, profession libérale, gérant d'entreprise etc ..). Même si tu n'es pas dans un métier de l'alimentaire, tu peux sans problème acheter des produits alimentaires chez Metro.
Par ailleurs, on trouve désormais du sucre perlé (ou sucre en grains) dans les hypermarchés, vu que Bégin Say le commercialise en format de 1kg, ce qui est beaucoup plus pratique que Metro qui ne le vend que par 10kg ..

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - ANAZOUINA

ANAZOUINA — Wed, 16 Apr 2008 16:49:16 +0200

Bonjour,
Je cherche désespérement du sucre perlé, or , je n'en trouve nul part. Par contre, j'ai vu que vous vous en étiez procuré chez METRO; mais ne faut-il pas faire partie d'une société pour y accéder. J'ai une carte METRO mais je ne suis pas dans l'alimentaire.
Merci

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - audrey

audrey — Wed, 30 Jan 2008 14:48:31 +0100

voila 1ere fournée sortie, je suis assez fiere du resulatat, meme si elle a un peu trop dorée, elles n'en restent pas moins aeriennes.

merci pour la recette

Comment rompre ses promesses tout en se donnant bonne conscience ou Brioche allégée à la mie fondante à souhait - Flaoua

Flaoua — Fri, 11 Jan 2008 01:04:31 +0100

Cyntchou : Pas de panique, je fais tous mes pains et viennoiseries sans machine à pain et je m'en sors très bien. C'est vrai que c'est plus pratique avec un batteur muni d'un crochet à pétrir mais tu peux tout à fait tout réaliser à la main. Il faut juste de la patience et un peu de biscotos ;p
Mon conseil pour bien pétrir, c'est d'étirer la pâte et de la replier sur elle-même, pour bien faire rentrer l'air. Ce n'est pas sorcier, tu verras !
Pour info, j'ai modifié un peu la recette de cette brioche, car à force de la faire je me suis rendue compte qu'elle était meilleure en incorporant le beurre différement.
J'ai mis la recette à jour.
Bonne boulange ! :)

Comment rompre ses promesses tout en se donnant bonne conscience ou Brioche allégée à la mie fondante à souhait - cyntchou 34

cyntchou 34 — Wed, 09 Jan 2008 13:02:36 +0100

Miammiammmmm je veux la meme!!! mais déja qu'avec une machine a pain j'y arrive pas (honnaitement je pense que c'est la machine a pain bref!!) donc la a la main je suis sur de la ratter!!! Est ce que tu as un conseil ou des astuces??? a me donner??
Par avance merci et encore bravo!!!

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - Flaoua

Flaoua — Wed, 02 Jan 2008 23:07:35 +0100

@ margot : Le coup des choux qui retombent, c'est vraiment une question de cuisson. Je te suggère d'essayer ma méthode, tu verras, pas de choux raplapla !! Il faut aussi surtout bien emprisonner l'air dans la pâte à choux quand tu incorpores les oeufs.
Sinon la technique de nadine marche bien aussi, laisser la porte du four entrouverte pour "sécher" les choux en fin de cuisson les empêchera de se dégonfler une fois dehors.

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - nadine

nadine — Wed, 02 Jan 2008 15:41:00 +0100

J'adore les chouquettes, je les engloutis une après l'autre. Pour les sécher, je laisse la porte du four entr'ouverte à la fin de la cuisson. J'essaierai ta façon de faire.

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - margot

margot — Wed, 02 Jan 2008 08:10:39 +0100

moi, malheureusement, j'ai jamais reussi à faire des chouquettes, chaque fois, les choux retombent dans le four!!!
raison de plus pour te feliciter!!!

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - Plop

Plop — Wed, 02 Jan 2008 02:06:49 +0100

Challenge raté... :/

Petit interlude juste sucré comme il faut ou ma recette définitive des Chouquettes - Fabienne

Fabienne — Tue, 01 Jan 2008 21:06:53 +0100

Les chouquettes c'est mon pécher mignon ...
Bonne année 2008

Petit déjeuner express et déculpabilisé ou Scones légers aussi bons que des vrais - Flaoua

Flaoua — Fri, 21 Sep 2007 00:02:00 +0200

L'édulcorant "liquide" de cuisson (et pas chimique, ca c'est la levure ;p) (m'enfin d'un autre côté l'édulcorant liquide c'est probablement ultra chimique aussi :p ) c'est de l'edulcorant, style Canderel, sauf que ca se trouve sous forme liquide et que c'est très pratique pour faire des pâtisseries.
Ca se trouve en supermarché mais à défaut tu peux le remplacer par de l'édulcorant classique en poudre (simplement vérifier sur le pot qu'il supporte la cuisson) ou carrément du sucre classique si tu ne fais pas spécialement attention à ta ligne.

Petit déjeuner express et déculpabilisé ou Scones légers aussi bons que des vrais - Le pendu

Le pendu — Tue, 11 Sep 2007 13:54:24 +0200

Qu'est-ce c'est, l'édulcorant chimique de cuisson?

Petit déjeuner express et déculpabilisé ou Scones légers aussi bons que des vrais - Faust

Faust — Sun, 19 Aug 2007 12:02:56 +0200

L'idéal quand le frigo est vide ... les scones.
Les tiens sont quand même plus photogéniques que les miens.

Petit déjeuner express et déculpabilisé ou Scones légers aussi bons que des vrais - Surprise !

Surprise ! — Fri, 17 Aug 2007 21:21:38 +0200

waouh !
J'essaye dès demain!
Alors tu l'as recu mon colis?
A bientot!

Petit déjeuner express et déculpabilisé ou Scones légers aussi bons que des vrais - Spyou

Spyou — Fri, 17 Aug 2007 16:01:07 +0200

Tu m'en garde pour tout a l'heure ? :)

Petit déjeuner express et déculpabilisé ou Scones légers aussi bons que des vrais - Kawete

Kawete — Fri, 17 Aug 2007 15:54:45 +0200

A l'approche du goûter, ça me donnerait bien faim... Bon ok c'est vrai, en ce moment il m'en faut peu pour avoir faim me direz-vous ;)
Je vais tester ça :)

Comment rompre ses promesses tout en se donnant bonne conscience ou Brioche allégée à la mie fondante à souhait - kim

kim — Tue, 05 Jun 2007 07:15:16 +0200

Hummm, il doit bien y avoir un moulin pas très loin de chez moi, mais je crois qu'ils ne vendent pas aux particuliers... Merci pour l'astuce magasin bio, je vais me mettre à leur recherche :)