Culinopathe - A Flower in da Kitchen

Y a des jours comme ça.
Du froid et du gris plein mon Paris, des embouteillages à n'en plus finir, du boulot par dessus la tête, bref, ni le temps ni l'envie de faire des courses.
Et pourtant vers 19h, l'envie me prend de cuisiner du bon pour le repas.
Surtout que, chose assez rare ces derniers temps, pour la deuxième fois en quelques jours, mon Kalou sera là pour le dîner.
Sceptique, je jette un oeil dans mes placards.
Dubitative, j'explore le congélateur.
Et là, révélation.
Lors d'une assez récente expédition Passage Brady (le "little India" de Paris) j'ai fait l'acquisition d'une bonne tonne d'épices et autres aides culinaires indiennes, ainsi que d'un sac de riz basmati qualité top supérieure de la mort (du moins c'est ce que laissait penser son prix au kilo approchant celui du caviar) en prévision d'un repas indien qui n'a jamais eu lieu.
Bon, on me dira, des épices et du riz c'est déja bien mais c'est pas suffisant.
Oui mais.
Prise d'une subite envie de crevettes lors d'un quelconque carroufage, je m'étais jetée sur un lot de barquettes du dit crustacé. Sauf qu'une invitation impromptue relégua mon envie de crevettes à une date postérieure et que les barquettes finirent au congélateur.
Paf, l'illumination.
Une grande inspiration et 30 minutes d'improvisation plus tard, Kalou et moi nous léchions les doigts pour récupérer les précieuses gouttes de sauce qui auraient pu s'y attarder.
Alors voilà.

Curry de crevettes à l'indienne



Pour 2 affamés de saveurs d'ailleurs (3,5 points WW par personne):

- 240g de crevettes décortiquées pré-cuites
- 1 oignon jaune
- 2 petites gousses d'ail
- 2 tomates
- 20cl de bouillon de volaille dégraissé
- 2cc de Ghee ou d'huile
- 1cc de pâte de curry jaune
- 2CS de crème épaisse à 3%
- Quelques brins de coriandre fraiche

Tailler l'oignon en brunoise et hacher l'ail préalablement dégermé.
Dans une sauteuse, mettre le Ghee (ou l'huile), l'oignon et l'ail. Bien mélanger et faire sauter à feu vif.
Lorsque l'oignon commence à devenir bien tendre, baisser un peu le feu et ajouter les tomates coupées en petits quartiers.
Laisser cuire 1 à 2 minutes, puis ajouter la pâte de curry et le bouillon de volaille.
Mélanger pour bien diluer la pâte de curry et laisser mijoter un peu.
Ajouter la crême épaisse, bien mélanger, puis les crevettes.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Au moment de servir, ciseler la coriandre sur les crevettes.

J'ai accompagné ce plat du fameux riz basmati top qualité (je confirme), additionné d'un mélange d'épices spécial "Riz Pullao".

J'ai vécu il y a quelques jours une expérience tout à fait inédite pour moi.
J'ai cuisiné "professionnellement".
Entendre par là que j'ai cuisiné des produits qui ont ensuite été vendus. A des gens. Des vrais gens. Des inconnus et tout.
En l'occurence je l'ai fait pour rendre service à des amis, traiteurs de leur état, qui ouvrent très prochainement une boutique dans Paris (et j'aurai l'occasion de vous en reparler).
A l'occasion d'Halloween, ils ont fait une petite animation sur le trottoir devant leur future boutique et ont vendus quelques produits cuisinés par leur chef, ainsi que mes fameux muffins au potiron.
Du coup, je me suis retrouvée en cuisine, armée d'un fouet à patisserie plus grand que moi, et avec pour mission d'envoyer un nombre monstrueux de fournées de muffins.
C'était une expérience franchement surréaliste mais extrêmement agréable.
Ca doit être mon âme de capitaliste sans vergogne qui se révèle, mais je me suis sentie vraiment toute chose quand j'ai vu des gens *payer* pour ma cuisine.
En tout cas, je vous l'avoue, j'étais *un peu* stressée en cuisine.
Or, il se trouve que mon pote Orfeo, en plus d'être traiteur, possède quelques talents de dessinateur.
Il a donc immortalisé l'instant et je ne peux résister au plaisir de partager ce dessin avec vous.

Je sais pas si vous avez remarqué mais ces derniers temps, sur les étals de nos maraîchers et autres rayons fruits & légumes de nos hyper, fleurissent (si on peut dire) Courges, Citrouilles et autres Potirons.
Bon, on me dira, c'est la saison, pas grand chose de surprenant.
Je vous l'accorde.
Moi, la citrouille, j'aime pas trop ça.
La soupe de potiron, en trois mots comme en cent, ça m'emmerde.
Mais quand même, cette jolie couleur orangée, ça donne envie de cuisiner.
Et puis c'est bientôt Halloween alors surfons sur la vague et, à défaut d'être une fashion victim, soyons une kitchen victim.
Voici donc, pour tous ceux qui, comme moi, n'aiment pas le potiron, une recette avec du potiron, mais pas que.
Et sucrée.
Et bonne, en plus.

Muffins tout moelleux au Potiron, Noix variées et Choco très noir



Pour 18 muffins même pas effrayants :

- 450g de potiron
- 30g de noix de pécan
- 30g de noix du Brésil
- 80g de chocolat à au moins 70% de cacao (plus fort si l'amertume ne vous fait pas peur)
- 10cl de lait ribot (ou lait fermenté, ou buttermilk, ou babeurre, selon les endroits et les appellations)
- 50ml d'huile végétale neutre (genre tournesol)
- 2 gros oeufs
- 100g de farine pâtissière
- 100g de farine complète aux céréales
- 100g de sucre de canne complet (au rayon bio)
- 1cc de canelle
- 1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Peler et détailler le potiron en cubes.
Faire bouillir une grande casserole d'eau et y jeter le potiron.
Laisser cuire une dizaine de minutes (un morceau de potiron sorti de l'eau doit s'écraser entre vos doigts facilement).
Egoutter le potiron et le passer au mixer.

Hacher grossièrement le chocolat et les noix au couteau.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : les deux farines, le sucre, la levure, la canelle, le chocolat et les noix concassés.
Dans un autre récipient mélanger tous les ingrédients humides : le potiron, le lait, les oeufs et l'huile. Fouetter énergiquement.
Verser le mélange humide sur le mélange sec et mélanger grossièrement à l'aide d'une spatule en bois.
Il ne faut pas trop travailler la pâte, simplement mélanger pour que les ingrédients secs et humides s'amalgament mais pas plus.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner.
Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ou un spaghetti plongé au coeur d'un muffin ressorte sec.

Sortir du four et laisser dans les moules une dizaine de minutes avant de démouler.

Parfois, il ne suffit pas de faire de bonnes choses à manger.
Parfois, il ne suffit pas de faire de bonnes et belles choses à manger.
Parfois, je voudrais aussi savoir présenter joliement mes bonnes et belles gourmandises.
Comme, par exemple, lorsque je concocte un petit dîner rien que pour mon n'amoureux et moi.
Mais voilà.
Je suis nullissime en dressage.
Je sais bien pourtant que c'est pas compliqué.
Un petit saupoudrage d'épices colorées, une petite goutte de sauce, un trait de coulis, une vaguelette de crème ..
1000 fois j'ai vu des assiettes rendues époustouflantes par des astuces simplissimes.
Et pourtant, je suis incapable de reproduire le truc.
Ca doit être lié avec mon inaptitude irrémédiable au dessin.

Alors voilà, la photo de mon Millefeuille est moche, parce que mon assiette était moche.
Tant pis.
Mais je vous promets, juré, craché, si je mens je vais en enfer sans passer par la case dessert, que si la photo est moche, le plat lui, est une de mes plus grandes réussites en improvisation.
Testez, vous verrez.

Millefeuille de Compotée de poivrons et Crème de roquette, coulis de poivrons



Pour deux millefeuilles rouges et verts :

- 100g de pâte feuilletée
- 3 poivrons rouges
- 1 CS d'huile d'olive
- 1cc de concentré de tomate
- 2cc de gelée de piment d'Espelette + un peu pour le glaçage
- 1cc d'origan
- 2CS de crème liquide à 3%
- 3 belles poignées de roquette
- 2CS de crème fraiche épaisse à 3%
- 1CS de parmesan fraichement rapé
- Une dizaine de copeaux de parmesan
- 2CS de lait
- sel, poivre

Préparer le feuilletage :
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle de 28cm sur 14cm.
Y découper 4 rectangles de 7cm sur 14cm.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer 2 de ces rectangles sur une feuille de papier sulfurisé.
Les recouvrir d'une nouvelle feuille de papier, puis d'une deuxième plaque à pâtisserie.
Disposer les 2 autres rectangles sur la deuxième plaque, toujours sur une feuille de papier sulfurisé.
avec un pinceau, les badingeonner d'un peu de lait.
Le but de la manoeuvre est d'obtenir 2 rectangles de pâte plats et 2 gonflés et dorés.
Enfourner le tout dans le four chaud pour 10 minutes.
Sortir les rectangles du dessus et réenfourner les autres (toujours recouverts) 3 minutes supplémentaires.
Avec un couteau bien aiguisé, couper les rectangles gonflés en deux dans l'épaisseur.
Vous disposez maintenant de 2 "fonds", 2 "centres" (les rectangles plats) et 2 "couvercles".

Préparer la compotée de poivrons :
Faire brûler les poivrons sous le grill du four.
Lorsqu'ils sont noircis sur toutes les faces, les enfermer hérmétiquement dans un tupperware et attendre une dizaine de minutes.
Les peler et les égrainer sous l'eau froide.
Détailler en très très fines lanières.

Dans un bol, mélanger la gelée de piment d'Espelette, l'huile d'olive et l'origan.
Y ajouter les lanières de poivrons et bien mélanger pour les imprégner de la marinade.
Filmer au contact et laisser mariner 1/2 heure.

Chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
Y jeter les poivrons et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient totalement tendres et fondants.
Réserver.

Préparer le coulis de poivrons :
Dans le bol d'un blender ou d'un mixer, mettre 2CS de la compotée de poivrons, le concentré de tomate, la crème liquide.
Mixer le tout. Saler et poivrer selon votre goût. Si la consistance est trop épaisse, rajouter un peu de crème liquide.
Réserver.

Préparer la crème de roquette :
Faire blanchir la roquette une minute dans de l'eau bouillante.
Rafraichir immédiatement dans de l'eau glacée.
Mettre la roquette dans le bol d'un blender ou d'un mixer.
Ajouter la crème épaisse et le parmesan.
Mixer le tout.
Réserver.

Monter les millefeuilles :
Sur une plaque à pâtisserie, déposer un "fond" de pâte feuilletée.
Avec une cuillère, y déposer une bonne couche de crème de roquette.
La recouvrir de copeaux de parmesan.
Déposer ensuite un "centre".
Y déposer une couche de compotée de poivrons.
Fermer le millefeuille avec un "couvercle".
Avec un pinceau, le badigeonner légèrement de gelée de piment d'Espelette.

Faire de même avec le deuxième millefeuille.

15 minutes avant de servir, passer les millefeuilles à four tiède (th. 3/4, chaleur tournante si possible).
Dresser sur des assiettes en accompagnant du coulis de poivrons et d'un éventuel reste de compotée.

N'allez pas croire que je délaisse ce blog.
Enfin plutôt si, croyez le, car c'est l'évidence même, mais bien malgré moi.
Beaucoup trop de travail et le temps de rien, même plus de cuisiner et encore moins celui d'imaginer de nouvelles recettes.
Et pourtant ce n'est pas l'envie et les idées qui manquent !
La plupart malheureusement me demanderaient un temps dont je ne dispose pas.
C'est d'ailleurs là que mon régime en prend un sacré coup, vu que je me nourris plus ou moins n'importe comment et surtout n'importe quand.

Heureusement, la conjonction d'un repas de Rosh Hachana et du détour d'une allée de supermarché m'ont donné une envie trop tentante pour ne pas prendre un peu de temps pour la réaliser.

Rosh Hachana, pour ceux d'entre vous qui ne le savent pas, c'est le nouvel an Juif, que nous avons célébré la semaine dernière.
Bien qu'absolument et farouchement athée, mes racines maternelles sont ancrées dans le judaïsme et c'est un peu pour partir à leur découverte que j'ai accepté une invitation à dîner pour fêter Rosh Hachana dans une famille très pratiquante de ma connaissance.
La coutume veut qu'à l'occasion de cette fête on déguste des mets doux et sucrés, pour appeler une nouvelle année douce comme le miel.
La grenade tient une bonne place parmi ces mets.
C'est donc à cette occasion que ce fruit doux et légèrement acidulé s'est rappelé à mon bon souvenir.
Le dégustant à la cuillère, je me suis promis de lui trouver une place dans une de mes prochaines recettes.

Quelques jours plus tard, accomplissant ma corvée Carrefourienne de remplissage du frigo, je me retrouve nez à nez avec un plein bac de grenades.
Me rappelant ma promesse, j'en enfourne prestement quelques unes dans mon caddy, tout en me demandant vaguement quand est-ce que je trouverais le temps de les cuisiner avant qu'elles ne périssent.

Et bien voilà, le temps est arrivé ce midi.
Enfin disons surtout que je me suis forcée à le prendre, d'abord pour ne pas laisser perdre les fruits, et ensuite parce que j'avais vraiment besoin de me vider la tête et que la cuisine est le meilleur relaxant que je connaisse.
Totalement au hasard, complètement à l'inspiration, parfaitement dans l'improvisation, j'ai mélangé les produits et les saveurs.
Le résultat ?
J'ai regretté de ne pas en avoir fait 2 ou 3 fois plus tellement ca m'a plut.
Alors voilà.

Carpaccio de Saint-Jacques à la Grenade



Pour 2 aventuriers du goût (2 points WW par personne) :

- 8 Noix de Saint-Jacques sans le corail
- 2 Grenades
- 1cc de poudre de gousses de vanille sucrées
- 1cc de jus de citron
- une pincée de fleur de sel de Guérande
- quelques feuilles de coriandre fraiche
- poivre

A l'aide d'un presse agrumes, presser délicatement les grenades. Il faut y aller doucement et patiemment pour ne pas trop malmener les graines.
Récupérer les graines et les réserver.
Verser le jus de grenade dans une petite casserole avec la poudre de vanille et le jus de citron. Porter à ébullution et laisser mijoter quelques minutes.
Laisser tiédir.

Nettoyer et sécher délicatement les noix puis les escaloper finement.
Les disposer à plat dans un plat un peu creux et les recouvrir du jus de grenade vanillé.
Saupoudrer de fleur de sel et poivrer légèrement.
Ajouter quelques graines de grenade.
Ciseler finement la coriandre et la répartir sur les noix.

Laisser mariner au moins une vingtaine de minutes.
Servir accompagné du reste des graines mélangées au reste du jus de grenade.

Note : J'ai utilisé de la poudre de gousses de vanille parce que je n'avais plus de vanille en gousse. Je pense qu'on peut tout aussi bien faire infuser une gousse fendue dans le jus de grenade additionné d'un peu de sucre en poudre ou de sucre vanillé. 

Oui bon c'est plus tellement la saison.
Quoique .. A Paris comme d'hab, l'été fini par se pointer au mois de Septembre, tout est normal.
Invitée hier à un "réveillon de rentrée" j'ai improvisé un petit quelque chose pour ne pas arriver les mains vides.
Le petit quelque chose en question ayant remporté un succès franc et massif, j'ai réédité l'opération pour un apéro ce soir.
Deuxième plébiscite, recette validée, que je vous livre donc.

Oubliez vos a prioris sur les cakes.
Celui-ci n'est ni bourratif ni sec et le mélange des saveurs devrait faire agréablement chanter vos papilles ...

Cake aux olives, à la feta et aux poivrons



Pour un moule à cake moyen :

- 2 oeufs
- 100g de farine
- 3/4 de sachet de levure chimique
- 8cl de lait demi-écrémé
- une capsule de filaments de safran
- 1cc rase de piment d'espelette
- 5cl d'huile d'olive
- 70g de gruyère râpé
- 2 poivrons rouges
- 100g de feta
- 35g d'olives noires à la grecque
- 1 pincée de sel
- 3 tours de moulin de poivre

Porter le lait à frémissement puis, hors du feu, y jeter les filaments de safran. Laisser infuser.
Faire bruler les poivrons sous le grill du four ou sur le gaz puis les peler et enlever les graines.
Couper les olives en deux, la feta en petits dés et les poivrons en fines lanières.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) à chaleur tournante.

Battre les oeufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit le lait safrané puis l'huile d'olive.
Ajouter le sel, le poivre et le piment d'espelette. Bien mélanger.
Incorporer le gruyère rapé et à nouveau bien mélanger.
Jeter dans le mélange les olives, la feta et les poivrons.
Mélanger délicatement avec une maryse.

Verser la préparation dans un moule à cake (pas besoin de le graisser) et enfourner pour 45 minutes.
Vérifier la cuisson sur la fin. Il ne faut surtout pas que le cake cuise trop sinon il perdrait de son moelleux.
Ma technique : Je plonge un spaghetti cru au centre du cake, il faut qu'il ressorte à peine humidifié.

Démouler, contempler, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 2h avant de servir.

Ca fait un bon moment que je vous ai pas parlé Boulange.
Pas que je ne fasse plus de pain, mais j'avoue que mes essais récents étaient assez peu esthétiques. Je suis arrivée à faire mentir je ne sais plus quel grand boulanger qui disait dans un de ses bouquins qu'un bon pain est forcément beau.
Mais ça fait aussi partie de la boulange. Apprendre, se tromper, faire des erreurs, expérimenter, apprivoiser.
Et à force de persévérance et de patience, paf, le petit miracle.
Et le compliment ultime : "On dirait qu'il vient de chez le boulanger".

Voilà donc enfin une recette parfaitement réussie et maitrisée, qui me donne l'occasion de vous présenter mon nouvel animal de compagnie : Basile.
Basile est un levain liquide Kayser et est né le 5 Août de cette année.
Voici une petite photo de Basile entrain de buller joyeusement dans son bocal :


Invitée à dîner hier soir chez mes parents, j'ai inconsidérément lancé la phrase "Ah ben je te ferai du pain tiens !" à ma maman.
Du coup, dos au mur, Basile et moi, il fallait qu'on assure.
J'ai décidé de me lancer dans la confection d'une Tourte de Meule, dont la recette me venait du livre "100% Pain - La saga du Pain" d'Eric Kayser.
Sauf qu'une fois lancée, je me suis rendue compte que je n'avais pas de farine T80, nécessaire à la recette.
Armée d'un courage sans pareil et d'une inconscience folle (changer les recettes de pain, c'est toujours délicat), j'ai décidé de la remplacer par de la farine bio complète aux 5 céréales.
On note que j'aurais pu tout simplement y mettre uniquement de la T65 mais comme je cherchais un rendu "pain de campagne" et donc une mie plus parfumée et dense, il fallait une farine plus complète.

Après beaucoup de travail et des tas d'inquiétudes j'ai eu le bonheur d'obtenir un résultat parfait. Enfin, presque parfait, il manquait 5 minutes de cuisson mais ça n'a vraiment rien enlevé à la qualité de ce pain, dont voici la recette.

Pain de Campagne au levain liquide Kayser



Pour une belle miche bien dorée, effet garanti sur vos convives :

- 400g de farine T65 Tradition*
- 100g de farine bio complète aux 5 céréales
- 350g d'eau de source à température ambiante (~ 20°C)
- 25g de fleur de sel de Guérande
- 100g de levain liquide à température ambiante
- 1g de levure sèche type Briochin

Dans le bol du robot, verser le levain liquide, puis l'eau et le sel.
Bien mélanger avec une spatule.
Ajouter les deux farines et la levure.
Pétrir au robot 5 minutes à puissance 1 puis 5 minutes supplémentaires à puissance 2.

Vous obtenez une pâte assez liquide et très collante, c'est normal.

Verser la pâte dans un grand saladier. Le plus pratique étant un récipient carré, vous pouvez même utiliser une bassine carrée.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

Il faut ensuite faire des rabats.
Comme la pâte a un très fort taux d'hydratation, on ne peut pas trop la pétrir.
La technique des rabats va permettre de lui donner de la force et d'y emmagasiner des bulles d'air.
Faire un rabat, cela consiste à soulever la pâte avec une spatule ou un coupe pâte, à l'étirer puis à la rabattre sur elle même.
On fait ensuite tourner le récipient d'un quart de tour et on recommence, et ainsi de suite jusqu'à avoir fait tout le tour de la pâte.
Comme c'est un geste technique assez dur à expliquer, voici une petite vidéo en provenance de chez Cuisine Facile montre très bien le geste :


Après avoir fait votre rabat, couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède (le four à peine préchauffé th.1 puis éteint par exemple) pendant 20 minutes.
L'opération rabat + 20 minutes de repos doit être effectuée 3 fois en tout.

Laisser ensuite reposer à nouveau la pâte couverte d'un linge humide dans un endroit tiède pendant 1h30.

A la fin du repos, donner un tour à la pâte :
La verser sur le plan de travail légèrement fariné, lui donner une vague forme de rectangle plus large que haut.
A l'aide d'une spatule ou d'un coupe pâte, étirer le côté droit du rectangle et le replier aux 1/3 du pâton.
Puis étirer le côté de gauche et en recouvrir l'intégralité du pâton.
Tourner la pâte d'1/4 de tour et renouveler l'opération.
C'est exactement le même geste que pour une pâte feuilletée sauf qu'on ne réétale pas la pâte ensuite.
Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
L'opération tour + 20 minutes de repos doit être effectuée 3 fois en tout.

Lorsque les dernières 20 minutes de repos sont passées, bouler très légèrement le pâton puis le déposer, clé au dessus, dans un baneton en osier dont vous aurez fariné le tissu.
Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C (th.8).
Voici ma technique de cuisson mais il vous faudra probablement l'adapter à votre propre four :
Je mets donc mon four sur th.8 en mode "grill ventilé". De cette façon, seule la résistance du haut chauffe et la ventilation permet tout de même de bien répartir la chaleur.
Je place la lèche-frite remplie d'eau à ras bord le plus haut possible dans le four, juste en dessous de la résistance. De cette façon, le pain sera protégé de la très grosse chaleur directe dégagée par la résistance.
Lorsque j'enfourne mon pain, je pose sa plaque de cuisson directement sur la sole du four.
En cours de cuisson, je vérifie qu'il reste bien de l'eau dans la lèche-frite, si ce n'est pas le cas, j'en remets et je referme le four très vite pour ne pas perdre la vapeur.

A la fin des 30 dernières minutes de repos, retourner le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Fariner, puis pratiquer les grignes : Inciser le dessus du pâton avec une lame très coupante (un scalpel ou une lame de rasoir).
Les incisions doivent se pratiquer en biais, être assez profondes et faites d'un seul geste très rapide.
Ces incisions vont s'ouvrir pendant la cuisson.
Sur une miche comme celle ci, je pratique 4 incisions qui dessinent un carré.

Enfourner pour 40 à 45 minutes (bien surveiller la fin de la cuisson).

Lorsque le pain est cuit, le poser sur une grille pour que l'air circule bien pendant qu'il refroidit (c'est le ressuage).

Voici pour finir une photo de la mie.
La photo en elle même est assez moche (éclairage pourri) mais ça vous donnera une idée du résultat magnifique :


Et voilà, bonne boulange !

*: Pour trouver de la farine T65 Tradition, et si vous n'avez pas de minoterie à proximité, il vous suffit de dénicher dans votre quartier un boulanger qui fait de la baguette Tradition (c'est une appellation controlée), de vous armer de votre plus beau sourire et de lui demander s'il accepterait de vous vendre un peu de farine. Généralement, ça marche :)

Illustration parfaite de mon post précédent, voici mon menu de ce midi.
Des produits simples, des protéines, des vitamines, des féculents, des épices, des herbes aromatiques, juste ce qu'il faut de matière grasse, 25 minutes en cuisine, et le tour est joué.

Saint Jacques sautées, poêlée de petits légumes et purée au curry



Pour deux personnes qui aiment s'en mettre plein les mirettes en se remplissant l'estomac (5 points WW par personne):

- 240g de noix de Saint Jacques
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 courgette
- 8 petites carottes nouvelles
- 1 gros oignon
- 6 pommes de terre
- 1 cc de curry
- romarin
- sauge
- noix de muscade
- 2 cc de beurre à 41%
- 2 CS de crème fleurette à 3%


Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur 20 minutes.
Emincer finement l'oignon, couper les poivrons en petits cubes, peler et couper les carottes en rondelles.
Laver et couper la courgette en 8 dans le sens de la longueur (sans la peler) et détailler chaque tronçon en petits morceaux.
Escaloper les saint jacques.

Dans une poêle, mettre l'oignon a fondre à feux doux dans le beurre, sans le colorer.
Lorsqu'il commence à être bien tendre, ajouter le curry, remuer, et laisser cuire doucement encore quelques minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette, ajouter la crème liquide, saler, poivrer et donner quelques coups de rape sur la noix de muscade.
Mélanger, puis ajouter la fondue d'oignon au curry et mélanger à nouveau. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Jeter tous les légumes dans une poêle bien chaude au fond de laquelle vous aurez pulvérisé un voile d'huile d'olive.
Ajouter une bonne pincée de romarin, une autre de sauge, saler, poivrer.
Faire sauter à feu moyen quelques minutes (ne pas trop cuire les légumes pour leur garder leur croquant).

Dans la poêle qui a servi à faire la fondue d'oignon, jeter les saint jacques.
Les faire cuire à feu vif 1 minute maximum de chaque coté.
Saupoudrer de sauge.

Servir immédiatement.