Culinopathe - A Flower in da Kitchen

J'ai le bonheur de participer au Choco Swap, 2ème édition du nom, organisé par miss LanyLane.
Le principe est simple, il s'agit d'envoyer un colis à une des participantes, colis devant contenir au moins une gourmandise au chocolat faite maison, une gourmandise au chocolat achetée et un objet en rapport avec le chocolat.
En retour, évidemment, on reçoit un colis d'une autre participante.
Après m'être assez longuement trituré les méninges pour savoir ce que j'allais faire comme gourmandise maison, j'ai opté pour un brownie.
Classique, me direz-vous.
Oui mais pas que.
Parce que ce brownie là c'est tout simplement une tuerie.
C'est une recette qui me vient à la base du blog de Lolotte, qui la tient elle-même d'une amie américaine dans la famille de laquelle cette recette se perpétue de génération en génération.
J'y ai apporté ma petite touche perso : le piment d'espelette.

Brownie tueur au soupçon de piment d'espelette



Pour 6 bons mangeurs de chocolat épicé :

- 300g de sucre
- 175g de farine
- 4 CS bombées de cacao amer
- 110g de beurre
- 1 cc d’extrait de vanille
- 3 oeufs
- 1/2 cc de piment d'espelette
- 1/2 cc de canelle

Préchauffer le four à 180ºC (th. 6).

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajouter le cacao, la vanille et les épices. Mélanger.
Ajouter les oeufs un à un et bien battre.
Ajouter enfin la farine et battre jusqu'à incorporation.
La pâte obtenue doit être assez épaisse.

Beurrer un moule carré et y verser la pâte.
Enfourner 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, planter la pointe d'un couteau, celle ci doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson 2 minutes par 2 minutes (attention, on a très vite fait de dépasser la cuisson optimale, donc bien surveiller la fin).

Avoir le courage de supporter d'attendre que le brownie refroidisse.
Se jeter dessus.

Après quelques jours d'interruption de service dus à une montagne de boulot s'étant abattue sur ma petite personne, me revoici.
Et pas avec n'importe quelle recette, non.
Dans la série de "Je peux cuisiner un truc maison 100 fois meilleur qu'un grand classique du commerce" je vous présente le Marbré de Chocomiel.
Chocomiel c'est une des copines du forum SuperToinette et ça faisait un moment que je voyais passer des posts extatiques au sujet de son marbré au chocolat.
Etant depuis des lustres une ultime fan du Savane au chocolat du pépé Brossard, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté d'une occasion d'en faire un moi-même.
Et en fait je n'ai pas fait un Savane au chocolat.
J'ai fait un gateau à côté duquel le Savane au chocolat est relégué au rang de vulgaire ersatz de cake premier prix élu Sans Saveur de l'année 2007.

Evidemment, je ne pouvais passer l'existence de ce miracle de la gourmandise sous silence.
Voici donc la recette.

Gateau Marbré au Chocolat



Pour un grand marbré ou deux moyens (je vous assure, même si vous en faites deux, il ne vous en restera pas) :

- 5 oeufs moyens
- 200g de beurre mou
- 300g de sucre en poudre
- 400g de farine
- 1 sachet 1/2 de levure chimique
- 4 càs de cacao amer
- 15cl de lait
- 1 cc d'extrait de vanille (pour la pâte nature)
- 5 CS de lait (pour la pâte au choco)

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Globalement, pour la réalisation de cette recette, je vous conseille vivement un batteur électrique. Plus votre préparation sera battue, plus le marbrage sera beau. Vous pouvez évidemment y aller avec un fouet et de l'huile de coude, mais je décline toute responsabilité quand aux éventuelles courbatures post-marbré :)
Dans un bol, bien battre les oeufs. Les incorporer progressivement au mélange beurre/sucre tout en continuant de battre énergiquement.
Mélanger la farine et la levure.
Incorporer progressivement ce mélange au reste de l'appareil, en alternant avec le lait.
Battre, battre, battre et rebattre, jusqu'à ce le mélange soit lisse et brillant, avec une texture qui rappelle la soie.

Diviser la pâte en deux parts égales (ou inégales si vous préférez votre marbré avec un des deux parfums dominants).

Dans l'une des deux parts, ajouter l'extrait de vanille et à nouveau bien battre.

Délayer le cacao dans les 5 CS de lait, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Incorporer à la deuxième part de pâte.
Bien battre.

Beurrer légèrement un moule à cake.
Verser les pâtes en alternant une couche de chaque.
Pas besoin de mélanger ou quoi que ce soit, le marbrage se fera tout seul lorsque la pâte va lever pendant la cuisson.
Attention à ne pas remplir complètement votre moule, le gateau va beaucoup gonfler.

Enfourner pour 10 miutes, puis baisser la température à 180°C (th.6) et cuire à nouveau entre 20 et 30 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau ou une pique. La pointe doit ressortir sèche.

Démouler, admirer le marbrage magnifique puis goûter et banir Papy Brossard de vos pensées à tout jamais.

Note : Comme je n'avais qu'un moule à cake relativement petit, je me suis retrouvée avec beaucoup trop de pâte et pas assez de temps pour faire une deuxième fournée.
J'ai donc utilisé le restant de la pâte pour faire des mini-muffins marbrés et des madeleines marbrées. C'est délicieux aussi, surtout les muffins. Si vous faites cela, il faut cependant réduire le temps de cuisson, 20 minutes au total devraient suffire.

Moi je suis une demoiselle bien élevée.
Quand on me parle d'un plat qui fait partie du répertoire culinaire de ma maman, je dis toujours "Je n'aime que le [insérez ici le nom du plat] de ma maman".
Genre "Je n'aime que le foie gras de ma maman" (ce qui est vrai) (enfin, pas son foie à elle hein, celui qu'elle cuisine, qu'on se comprenne bien) ou "Je n'aime que le cassoulet de ma maman" (ce qui est moins vrai mais je suis prête à sauter à la gorge de quiconque ose dire que celui de ma maman n'est pas le meilleur du monde).
Je me sentirai une cuisinière achevée le jour où quelqu'un prononcera la phrase "Je n'aime que le [insérez ici le nom du plat] de Flaoua".
Du coup, à chaque fois qu'un de mes proches me parle d'un plat qu'il adore, c'est plus fort que moi, faut que j'apprenne à le faire.
C'est comme ça qu'il y a quelques mois je suis tombée dans une frénésie de réalisations de Paris-Brest, pâtisserie préférée de mon Kalou.
C'est comme ça aussi que je me suis lancée dans la confection de Banh Bao.
Les Bao sont des brioches vietnamiennes à la pâte sucrée mais fourrées de préparations salées.
Le fourrage traditionnel se fait avec du porc haché et de l'oeuf dur.
Mon n'amoureux m'ayant révélé qu'il adorait les Bao d'un petit traiteur chinois du 13ème arrondissement, je suis immédiatement entrée en campagne pour lui en faire de meilleurs.
Sauf que je n'ai évidemment pas pu m'empêcher de mettre mon grain de sel dans la recette et d'improviser une farce différente.
Le résultat ayant remporté l'adhésion de Monsieur, en voici la recette.

Banh Bao fourrés au canard laqué



Pour une dizaine de Bao :

Pour la pâte :
- Un demi paquet de farine spéciale pour Bao (à acheter en épicerie asiatique) soit environ 230g
- 45g de sucre
- 125g de lait entier
- 2cc d'huile de tournesol

Pour la farce :
- 200g de canard laqué (personnellement je l'achète chez Tang Gourmet mais vous pouvez aussi vous amuser à le faire vous même)
- 1/2 bouquet de Nira (herbe thaï à mi chemin entre de la ciboulette et de l'oignon nouveau)
- 10g de champignons noirs séchés
- 10g de champignons Shitake parfumés séchés
- 1cc d'huile de sésame
- 1cc d'huile d'olive
- 2CS de sauce d'huître
- 2CS de sauce soja
- sel, poivre

Comme il y a beaucoup d'ingrédients venus d'ailleurs dans cette recette, les voici en photo :


Préparer la pâte en mélangeant la farine spéciale, le lait et le sucre.
Pétrir au robot ou à la main jusqu'à formation d'une boule.
Ajouter l'huile puis pétrir à nouveau quelques minutes.
Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, filmer et laisser reposer 40 minutes.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède environ 1/4 d'heure pour les ramollir.
Les émincer finement.
Emincer également le nira et le canard laqué (j'ai enlevé une grande partie du gras du canard lorsque je l'ai émincé, mais j'ai gardé la peau, évidemment).
Faire chauffer l'huile de sésame et l'huile d'olive à feu moyen.
Y faire revenir le nira quelques minutes, ajouter les champignons puis le canard.
Dans un bol, mélanger la sauce d'huître et la sauce soja, verser le mélange dans la poêle et bien mélanger pour imprégner toute la préparation.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
Laisser mijoter à feu doux un bon quart d'heure.

Lorsque la pâte a fini de reposer, la diviser en 10 boules de taille égale.
Prendre une boule, l'étaler en un rond épais d'un demi centimètre, déposer une cuillère à soupe généreuse de farce au centre puis refermer la boule en pinçant fort pour former un pic.
Répéter l'opération pour chaque boule.

Pour la cuisson, disposer les Bao sur des petits carrés individuels de papier sulfurisé et les faire cuire 25 minutes dans un panier vapeur.
Attention à bien les espacer car ils gonflent pas mal à la cuisson.
Personnellement je les fais cuire 3 par 3, 4 au max.

Les Bao se mangent tièdes, ils se conservent très bien quelques jours au frais dans un tupperware hermétique et se réchauffent en quelques minutes à la vapeur.

Je sais pas ce que j'ai en ce moment, j'ai envie de coller du sirop d'érable partout.
Faut dire, une cuillère à café de sirop d'érable c'est 0 point WW, alors on va pas se priver d'un petit bonheur sucré offert hein ?
Bon évidemment, je pourrais en mettre sur des pancakes.
Sauf que les pancakes, eux, ils coûtent beaucoup plus de 0 point.
Du coup, je me lance dans des associations un peu improbables.
Coup de chance, ça fonctionne.
Alors voici ma dernière invention.

Espadon en croûte d'érable et de pavot et son riz tout vert



Pour 2 gourmets pas rebutés par les associations étranges (4 points pour l'espadon + 3 points pour le riz):

- 2 pavés d'Espadon (Picard en fait des surgelés vachement pratiques)
- 5 bonnes cuillères à soupe de graines de pavot
- 2cc de sirop d'érable
- 100g de riz basmati
- 1cc de thé Matcha en poudre
- 1cc d'huile de tournesol
- 20cl d'eau

Faire bouillir l'eau.
Y verser le matcha et bien mélanger.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse ou une petite marmite et y verser le riz.
Bien remuer pour imprégner tout le riz d'huile.
Ajouter le thé, saler, remuer une seule fois.
Baisser le feu presque au minimum et couvrir.
Laisser cuire 15 minutes sans remuer ni découvrir.
A la fin de la cuisson, vérifier que toute l'eau a été absorbée, si ce n'est pas le cas, prolonger de quelques minutes.

Badigeonner les pavés d'espadon de sirop d'érable avec un pinceau puis les rouler dans les graines de pavot.
Bien napper toute la surface.
Faire chauffer un voile d'huile d'olive à feu vif (j'utilise une bouteille munie d'un spray mais vous pouvez aussi verser une goutte d'huile dans la poêle et étaler avec un peu de sopalin).
Quand la poêle est bien chaude, y jeter les pavés.
Faire cuire 2 minutes maximum sur chaque face (moins si vous aimez l'espadon mi-cuit).

Servir le riz et l'espadon accompagnés d'un mesclun simplement arrosé de balsamique.

Laisser vos papilles chanter.

Note : La recette du riz au Matcha est tirée de "Ma p'tite cuisine" de Julie Andrieu.

J'aime pas le lundi.
Bon déja avant j'aimais pas trop le lundi.
Fin de week end, reprise des cours, du boulot plus tard, tout ça.
Mais alors depuis quelques mois j'aime encore moins le lundi.
Ben oui, le lundi, c'est le Jour du Jugement.
L'Inquisition Wet Wetienne.
L'Implacable Verdict.

La Pesée Hebdomadaire.

Cette semaine j'ai repris 600 grammes.
J'en aurais bouffé l'animatrice quand, impassible, elle l'a noté de son écriture bien soignée dans ma fiche de suivi.
Juste le petit pincement de lèvres désapprobateur.

On me dira, 600 grammes c'est rien.
Non, c'est pas grand chose.
Mais ça veut dire une semaine de plus avant la Libération.
Moi qui fêtais fièrement la semaine dernière mon passage sous la barre des 2 kilos avant la fin, je l'ai mauvaise.

J'aurais pu me laisser abattre et décider de me nourrir de courgettes à l'eau pendant les 7 jours à venir.
Je vous assure, ça m'a même traversé l'esprit.

Et puis non.

Courage ! Tenons ! Que je me suis dit.
Halte à la pâtisserie, Vade Retro Oreo, No Passaran viennoiseries !
Retour au manger léger.

Et Bon !

Hop, on enfile son tablier, on s'arme de son inspiration, on respire un grand coup et ...

Filets de rouget et Croustillants de Piperade au sirop d'érable



Pour une démoralisée qui refuse de se laisser abattre (3 points WW pour les rougets + 1 point pour les croustillants):

- 150g de filets de rouget
- 1 poivron vert
- 1 piment vert (idéalement un piment d'espelette, je n'avais qu'un piment doux du Maroc sous la main)
- 6 belles tomates cerise
- 1 échalote
- 1 feuille de filo
- romarin, sauge
- huile d'olive
- sirop d'érable
- citron

Pour la pipérade :
Passer le piment et le poivron quelques minutes sous le grill en les tournant régulièrement pour faire griller toute la surface.
Si vous avez du gaz, encore plus simple, il suffit de faire brûler le poivron et le piment directement sur la flamme en le piquant au bout d'une fourchette.
Une fois la peau bien grillée, la décoller sous l'eau froide.
Enlever également les graines.
Ebouillanter, peler et épépiner les tomates.
Emincer l'échalote, couper les légumes en très fines lamelles.
Faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire suer l'échalote puis ajouter le poivron, le piment et les tomates.
Ajouter du romarin et de la sauge (quantité selon votre goût), saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la pipérade est prête, couper la feuille de filo en deux dans le sens de la longueur.
Déposer une bonne cuillère à soupe de pipérade sur le début d'une des bandes, replier un coin par dessus puis plier le reste de la bande sur le triangle ainsi obtenu pour faire plusieurs épaisseurs (ça évite les fuites).
Répéter l'opération avec la deuxième bande.
Il doit normalement vous rester un peu de piperade, c'est normal.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les triangles de sirop d'érable puis enfourner pour une dizaine de minutes (surveiller la coloration).
Quand les croustillants sont bien dorés, les sortir du four.

Pendant qu'ils cuisent, déposer simplement les filets de rouget, côté peau, dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retourner les filets et cuire encore 1 minute.
Mélanger le rouget et le restant de la piperade, ajouter un filet de citron.

Servir avec les croustillants et un peu de salade mélangée arrosée de vinaigre balsamique.

Se délecter du mélange des saveurs et du peu de calories :)

Débuter en boulange, seule, un peu à l'aveuglette, c'est pas si simple.
On tatônne, on découvre, on fait des erreurs, on apprend.
On s'arrache les cheveux en se demandant pourquoi les belles grignes faites avec amour dans les pâtons des baguettes tradition ne développent qu'une fois sur deux.
On expérimente des tas de méthodes de cuisson différentes, à la recherche de la couleur parfaite, de la mie parfaite, de la croûte parfaite.
C'est compliqué et c'est génial.
Je l'ai déja dit, pour moi, avoir les mains dans la pâte, pétrir, faire mon propre pain, c'est du domaine du jouissif.

Evidemment, pour apprendre, on regarde beaucoup comment les autres font.
L'une de mes références, en pain, c'est un blog que je ne me lasse pas de lire et relire : Le Pétrin.
Non seulement il est bourré de recettes, mais en plus il est très bien illustré et, chose précieuse, sa propriétaire n'hésite pas à partager ses petits trucs et techniques particulières.

Hier, j'ai réalisé sa recette du Pan Marino, ou Pain au Romarin.
Je crois bien que c'est l'un des meilleurs pain que j'aie boulangé moi même depuis le début de ma culinopathie.
Il est parfumé à souhait, agréablement salé, la mie est dense et légère à la fois.

Un vrai régal.
Et en plus, qualité non négligeable à mes yeux, la pâte est extrêmement agréable à pétrir à la main.
Voici donc la recette, telle que présentée sur le Pétrin, je n'ai que légèrement modifié la quantité de romarin, parce que j'adore ça et divisé le reste des ingrédients par deux parce que je n'aurais pas su quoi faire avec tant de pain.

Pain au Romarin



Pour une belle miche de pain délicieusement aromatisé :

- 450g farine T65
- 2 cc levure sèche
- 10g sel
- 1CS généreuse de romarin séché
- 30g d'huile d'olive
- 120g d'eau
- 140g de lait
- Une pincée de fleur de sel

Pendant ce temps préchauffer le four à 230°C (th. 7-8) en prenant soin de disposer la lèchefrite tout en bas.

Lorsque le pâton a presque doublé de volume, inciser au centre en forme de *, saupoudrer de fleur de sel.
Jeter 2 gros glaçons ou de l'eau très froide sur la lèchefrite, et enfourner le pain.
Laisser cuire 10 minutes en refaisant un coup de buée à mi-cuisson, puis baisser le four à 200°C (th. 6-7) et laisser cuire encore 20 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Aussi bon en accompagnement d'un repas salé que grillé le matin et trempé dans le bol du petit dej' (j'ai testé pour vous ;p).

J'ai vraiment un problème d'organisation.
Hier soir, 6 personnes à diner chez moi, une journée en cuisine, service à l'assiette en me prenant bien la tête pour imaginer de jolies présentations et, résultat, j'ai oublié de prendre la moitié des choses en photo.
Je dois rater un truc.
J'ai lu sur un blog culinaire (je ne sais plus lequel) qui m'avait frappé par la qualité de ses photos, que la propriétaire faisait toujours une portion supplémentaire qu'elle gardait pour la prendre en photo le lendemain matin, pour avoir la meilleure lumière possible. C'est probablement la meilleure façon de faire mais d'un autre côté gacher de la bouffe juste pour avoir de jolies photos sur mon blog, je trouve ça bof.
Tant pis, j'attendrai la prochaine occasion de refaire certains des plats de mon diner d'hier pour vous les présenter.
En attendant, j'ai quand même pensé à photographier mon plat de résistance, et comme c'était vraiment très très bon, ça tombe bien.

Saint-Jacques sauce Teppanyaki sur lit de Salicorne et Risotto aux petits légumes



Pour 6 fans du choc des cultures :

Noix de Saint-Jacques sauce Teppanyaki sur lit de Salicorne (2 points WW par personne) :
- 30 noix de saint-jacques fraîches
- 250g de salicorne fraîche
- 2 cs d'huile d'olive
- 4 CS de saké de cuisine
- 4 CS de sauce soja japonaise (Kikkoman)
- 2 CS de jus de citron
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

Bien rincer, égoutter et éponger la salicorne.
Faire bouillir 2 litres d'eau (surtout pas salée !!) et y jeter le bouillon de volaille.
Y plonger la salicorne 3 à 4 minutes max (plutôt 3 voire 2 si vous l'aimez bien croquante).
Egoutter, réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Y faire revenir les saint-jacques quelques instants puis les arroser avec le saké, le soja et le jus de citron.
Baisser un peu le feu et faire mijoter le tout quelques minutes, selon votre goût pour la cuisson des saint-jacques. Personnellement je ne les fais jamais cuire plus de 5 minutes.
Sortir les saint-jacques de la poêle, les déposer sur un lit de salicorne.
Remonter le feu, poivrer un peu la sauce et la faire réduire 1 minute.
La verser sur les saint-jacques.
Servir immédiatement.

Note sur la salicorne : Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas, la salicorne est une plante qui pousse en bord de mer. Très riche en sels minéraux et vitamines et pauvre en calories, elle combine les avantages des légumes et des algues. On la trouve le plus souvent présentée en bocal et préparée à la manière des cornichons, mais si vous avez de la chance, vous en trouverez de la fraîche à l'étal de votre poissonnier. Dans ce cas, il vous faudra la consommer rapidement car elle se conserve assez peu de temps telle qu'elle. Attention, c'est une plante très salée, donc il faut éviter de rajouter du sel dans les préparations qui l'accompagnent.

Risotto aux petits légumes (5 points WW par personne):
- 300g de riz carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, tenu au chaud
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange ou rouge
- 4 carottes nouvelles
- 50g de petits pois frais
- 2 oignons nouveaux
- 1 échalote
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 CS de mascarpone (ou de crème fraiche)
- 2 CS de parmesan fraichement rapé
- poivre, sel

A l'avance (pour tout avoir sous la main), détailler les légumes en petits cubes et émincer finement les oignons et l'échalote.

Préparer le soffrito : Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y jeter les oignons et l'échalote émincés. Faire colorer.

Ajouter tous les légumes et le riz. Bien mélanger pour imprégner le riz d'huile. Laisser cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Déglacer avec le verre de vin.

Lorsque tout le vin a été absorbé, ajouter du bouillon, louche après louche, juste assez pour recouvrir le riz.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à absorption du liquide.
Contrôler la cuisson du riz et renouveler l'opération en ajoutant le bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit normalement rester légèrement al dente.
Selon les riz, cela prend entre 15 et 20 minutes.

Une fois qu'il est cuit, hors du feu, ajouter le mascarpone, poivrer, mélanger, laisser reposer une minute.
Ajouter le parmesan et servir immédiatement.

Le truc pour pouvoir faire de la pâtisserie sans aucun remord quand on est au régime c'est de trouver des gens pour tout manger.
Et justement, paf, ce week end, Championnat de France de Golf par équipe.
Etant Capitaine de notre équipe, je me dois de veiller au bien-être de mes joueuses sur le terrain. Ce qui veut dire, évidemment, garnir leurs poches de petits biscuits.
Ben oui, on voudrait pas qu'un gargouillement intempestif vienne briser leur concentration et leur fasse rater un coup (elle est pas bonne mon excuse ?).
Comme j'avais envie de leur faire des biscuits fourrés aux fruits, je me suis mise en quête d'une recette.
Pour ça, facile, y a SuperToinette.
Mais comme je me sentais pas de faire 50 biscuits sans avoir d'abord testé le résultat, j'ai décidé de faire quelques biscuits aujourd'hui en divisant les proportions pour voir si ils sont vraiment bons.
C'est là qu'interviennent le boulot, le téléphone qui sonne toutes les 2 minutes, les mails urgents, et tout le bordel.
Forcément, quand on fait la cuisine le téléphone scotché sur l'oreille et l'oeil rivé sur l'écran du portable, on est un peu moins attentive ...
... et là, c'est le drame.
Je me suis complètement plantée dans les divisions (en fait j'ai divisé certains ingrédients et oublié d'en diviser d'autres) et du coup ma pâte n'avait pas du tout la consistance qu'elle était censée avoir.
Consternée devant ce gachis, j'ai songé un moment à tout mettre à la poubelle, la mort dans l'âme.
Et soudain, l'illumination.
Et si j'improvisais quelque chose avec ma base de pâte ?

Petits gâteaux moelleux à la canelle fourrés au chocolat



Pour 15 bouchées choco-épicées :

- 75g de farine à pâtisserie
- 30g de farine complète aux céréales
- 1 CS de germes de blé
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 25g de sucre roux
- 25g de sucre glace
- 1 cc de cannelle
- 50g de beurre mou (j'ai utilisé du beurre à 41%)
- 1 oeuf
- 50g de chocolat à cuire à 60%
- 15g de beurre

Dans le bol du robot, mélanger les deux farines, les germes de blé, les sucres, la cannelle, la levure et le beurre.
Malaxer à la feuille à puissance moyenne jusqu'à obtenir un genre de sable épais et grumeleux. Augmenter la puissance et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux.
Ajouter l'oeuf et remixer un bon coup.
Verser la préparation dans un grand bol et mettre au frais 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu d'eau, soit au bain marie, soit en mettant uniquement le chocolat et l'eau au micro-ondes 1 minute à faible puissance puis en incorporant le beurre à la cuillère en bois au mélange. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans des petits moules ronds en silicone, verser une demie cuillère à soupe de pâte et en tapisser le fond du moule. Avec une cuillère parisienne, prélever une boule de fourrage au chocolat et la déposer au centre du moule, en appuyant un peu pour que la boule soit enfoncée dans la pâte jusqu'à mi-hauteur. Verser une autre cuillère à soupe de pâte par dessus, en prenant soin qu'elle recouvre bien tout le chocolat.
Enfourner pour 15 minutes. Les gateaux doivent prendre un aspect bien doré.

Et voilà !!
Manger chaud ou froid. Je pense qu'avec un verre de lait c'est rien que du bonheur.
conserver dans une boîte en fer.

Le problème quand on est dans une phase obsessionnelle et qu'on se fait des promesses débiles c'est que c'est extrêmement dur de les tenir.
Alors en plus quand on a déja trouvé une bonne raison de rompre la promesse en question (voir post précédent), le doigt est pris dans l'engrenage jusqu'au coude et là c'est le drame.
Moi mon obsession du moment, c'est la cuisine. Et par dessus tout la boulange.
Faire des jolis plats de poisson, des petits biscuits mignons, bon ok c'est sympa.
Mais se retrouver dans la pâte jusqu'aux coudes, pétrir, faire son propre pain, ses propres viennoiseries, CA c'est pour moi ce qui s'approche le plus près du nirvana culinaire.
Mon cher ami psychotruc vous dirait que c'est parce que ça éveille en moi une sorte d'instinct atavique, un truc primaire, basique.
C'est probablement vrai, j'en sais rien.
Ce que je sais, c'est que les mains dans la pâte, je me sens bien. Tout simplement.

Alors vu que je prévoyais d'avoir mon n'amoureux au petit dej samedi matin et que je ne pouvais décemment pas lui servir des biscottes industrielles (ben oui quoi, on a sa fierté d'apprentie cuisinière, bordel) j'ai décidé de faire de la brioche.
Mais comme d'un autre côté je suis toujours sous le coup de fortes sanctions auto-imposées suite à mes excès récents, la brioche c'était vraiment pas très raisonnable.
20 secondes de réflexion et Eurêka ! m'écriai-je.
Je vais faire une brioche allégée.
Sitôt dit ...

Brioche allégée à la mie fondante à souhait



Pour une brioche bonne conscience d'environ 500 grammes (25 points WW pour la brioche entière, soit environ 2,5 points pour une tranche "raisonnable")

- 300g de farine à patisserie
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 2 jaunes d'oeufs moyens
- 1 petit suisse à 0%  
- 25g de beurre à 41% (supportant la cuisson), bien mou
- 25g de sucre glace
- 5 g de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

La veille au soir :
Dans un bol, mélanger la levure et une cuillère à soupe de farine prélevée dans les 300 grammes.
Dans un grand récipient, battre les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait jusqu'à obtenir un beau mélange bien mousseux.
Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrir la pâte un bon quart d'heure. Personnellement, je commence le pétrissage au robot avec mon crochet à pétrir, et je le termine à la main, mais on peut tout à fait le faire entièrement à la main.
L'essentiel est de faire rentrer de l'air dans la pâte en la pétrissant. Pour cela, on étire la pâte et on la replie sur elle-même.
Si la pâte est un peu trop dure, on peut rajouter un peu de lait (tout petit à petit !!). Si au contraire elle colle trop, on peut rajouter un peu de farine (mais c'est normal qu'elle colle un peu au début, ne vous précipitez pas sur la farine !!).
Ajouter le mélange levure/farine et pétrir selon le même procédé (étirage - repliage) pendant un autre bon quart d'heure, en ajoutant le beurre petit à petit (le mieux c'est de le découper en petits morceaux à l'avance).
La pâte devient lisse et élastique.
Former une boule grossière et la déposer dans un saladier légèrement fariné. Attention, celui-ci doit être plus grand que votre boule de pâte parce que c'est maintenant qu'on va la faire lever !
Filmer le saladier (assez lachement pour que si la pâte lève plus haut que le bord, elle ne soit pas arrêtée par le film) et mettre au réfrigirateur pour la nuit (c'est ce qu'on appelle la "pousse lente").

Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigirateur. Elle doit avoir doublé de volume.
La laisser se réchauffer à température ambiante un petit quart d'heure (pour qu'elle soit plus facile à travailler).
Dégazer la pâte avec le poing et la verser sur le plan de travail légèrement fariné.
L'étaler grossièrement en rectangle plus large que haut.
Replier la partie gauche du rectangle sur le centre, puis la partie droite sur la partie gauche (comme un porte-feuille).
Etaler à nouveau grossièrement en rectangle (c'est la même technique que pour faire une pâte feuilletée).
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1/4 d'heure.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et renouveler l'opération de pliage, étalage.
Re-couvrir et laisser reposer un nouveau 1/4 d'heure.
Faire pivoter le pâton d'un nouveau 1/4 de tour et renouveler l'opération une dernière fois.
Laisser reposer un dernier 1/4 d'heure.

Diviser votre pâte en 3 pâtons de taille égale.
Façonner ces pâtons en boules ou en escargots et les déposer les uns à coté des autres dans un moule à cake légèrement fariné.

Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 2 heures. Les pâtons doublent une nouvelle fois de taille.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210°C (th.7), en ayant pris soin de mettre la lèchefrite tout en bas du four et d'y avoir déposé un récipient rempli d'eau chaude (un bol par exemple).

Lorsque le four est chaud et que les pâtons ont fini de lever, les badigeonner rapidement de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner immédiatement.
Il faut faire vite sinon le lait fera dégonfler votre pâte !
Baisser le four à 180°C (th.6), jeter un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite (le fameux coup de buée) et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Personnellement, je fais un second coup de buée vers les 15 minutes de cuisson. Attention cependant à ne pas ouvrir votre four dans les 10 premières minutes.
Si votre brioche colore trop vite, il suffit de la recouvrir d'une feuille d'aluminium.

La brioche est cuite lorsqu'elle sonne creux quand on tapote dessus.

Dégustez là encore chaude, tout simplement nature trempée dans le café (miam !!!) ou le chocolat, ou bien, ultime péché de gourmandise, avec du nutella.

Petite information : En raison du peu de sucre qu'elle contient, cette brioche n'est pas très sucrée au goût. Si vous préférez un gout de sucre plus prononcé, il vous faudra en rajouter.
La prochaine fois, j'essaye la même recette en utilisant de l'édulcorant de cuisson, je vous tiens au courant.

Et en prime, une petite photo de la mie :


Bonne boulange !