Culinopathe - A Flower in da Kitchen

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mardi 12 juin 2007

De l'art de prendre soin de ses joueuses ou Muffins allégés à la framboise et Muffins épicés à la nougatine et au chocolat

Par Flaoua le mardi 12 juin 2007, 00:27 - Gateaux, biscuits

Etre capitaine d'une équipe de golf, ça consiste surtout à stresser comme une malade pendant 48h, à se lever à 5h du mat' après n'avoir réussi à dormir que deux petites heures ridicules, à passer sa journée à courir partout sur le parcours pour tenter d'apercevoir ses joueuses, à se ronger les ongles jusqu'au sang, à se demander si l'affreuse brûlure qu'on ressent en permanence à l'estomac est un début d'ulcère et à tenter de lire l'avenir dans les entrailles fumantes d'un écureuil qu'on vient de sacrifier dans les bois.
Bon j'avoue, j'exagère. Enfin surtout sur le dernier point. Tout le reste est du domaine du vécu très récent.
Pour moi, le rôle de capitaine consiste aussi à bourrer le sac de mes joueuses de friandises diverses pour pallier à toute infime possibilité d'hypoglycémie sur le terrain.
Chaque jour je leur ai donc distribué à chacune un petit sachet contenant des fraises tagada (accompagnées de consignes du genre "Pour chaque birdie tu as droit d'en manger une"), des barres aux céréales, des sablés maison et des muffins.
La recette des sablés est à venir dans un prochain post, mais l'objet de celui-ci est de vous parler des muffins.
Au programme, j'avais prévu le premier jour des muffins allégés aux framboises (ben oui, c'est des filles tout de même, si je leur file que des trucs à 2000 calories, elles vont m'en vouloir) et pour le deuxième les mêmes mais avec des myrtilles.
Sauf que le destin s'en est mêlé et m'a poussée à improviser une recette qui s'est avérée être, à mon avis et à celui d'un grand nombre de gouteurs, la meilleure recette de muffins de l'univers connu (mais non j'enjolive pas).
En fait, lorsqu'est venu le moment de faire mes muffins à la myrtille samedi soir, je me suis rendue compte que la barquette de fruits que j'avais achetée la veille avait très mal supporté la journée d'attente et que les myrtilles étaient très abimées.
Bien embêtée, j'ai ouvert en grand les portes de mon placard à pâtisserie et j'ai laissé l'inspiration prendre les commandes ...

Muffins épicés à la nougatine et au chocolat (ou "ma recette des muffins ultimes")



Pour 12 muffins à se rouler par terre de bonheur :

- 255g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 2 belles cc de mélange 4 épices
- 1/2 cc rase de sel
- 140g de sucre
- 1 oeuf
- 240ml de lait
- 1cc d'extrait de vanille
- 85g de beurre
- 80g de pépites de chocolat
- 30g de pépites de nougatine

Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : farine, levure, sel, sucre, épices, pépites de chocolat et de nougatine.
Mélanger dans un autre saladier les ingrédients liquides : battre l'oeuf, y ajouter le lait, la vanille et le beurre fondu, bien battre pour faire mousser.
Verser le mélange d'ingrédients liquides dans le mélange d'ingrédients secs. Mélanger le tout avec une cuillère en bois.
Ne surtout pas trop travailler la pâte ! C'est normal qu'il reste des grumeaux, il faut simplement mélanger assez pour qu'il ne reste pas de farine "sèche" visible.
Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone, aux 3/4.
Enfourner, baisser le four à 180°C (th.6) et laisser cuire 20 minutes.
Les muffins sont cuits lorsqu'ils ont pris une jolie couleur dorée et qu'ils reprennent leur forme si on appuie dessus doucement avec le doigt.

Dévorer et se rouler par terre de bonheur.

Muffins allégés à la framboise

(je n'ai malheureusement pas de photo parce que celles que j'ai faites dans le speed à 5h du matin étaient en fait toutes ratées ...)

Pour 12 muffins moelleux, fruités et légers (1,5 points WW par muffin) :

- 100g de farine
- 60g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 100g de fromage blanc à 0%
- 125g (une barquette) de framboises

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Couper les framboises en petits morceaux. Personnellement, je les coupe en quatre dans le sens de la longueur, puis à nouveau chaque morceau en deux, mais ca dépend aussi de la taille des framboises.
Réserver.

Séparer le jaune d'un des 2 oeufs du blanc. Réserver le blanc.
Dans un saladier, battre énergiquement le jaune, le 2ème oeuf entier et le sucre. Le mélange doit mousser, blanchir, et prendre du volume. Ne pas hésiter à s'aider d'un batteur.
Y ajouter la farine, puis le fromage blanc. De nouveau bien battre le tout.

Verser les framboises coupées dans la préparation et mélanger doucement pour ne pas les écraser.

Monter le blanc restant en neige très très ferme et l'incorporer très délicatement.

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone en les remplissant aux 4/5èmes.
Enfourner pour 13 minutes.

Déguster sans se sentir coupable (et CA, c'est le meilleur).

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mercredi 6 juin 2007

Comment transformer un ratage total en super recette ou Petits Gâteaux moelleux à la canelle fourrés au chocolat

Par Flaoua le mercredi 6 juin 2007, 18:20 - Gateaux, biscuits

Le truc pour pouvoir faire de la pâtisserie sans aucun remord quand on est au régime c'est de trouver des gens pour tout manger.
Et justement, paf, ce week end, Championnat de France de Golf par équipe.
Etant Capitaine de notre équipe, je me dois de veiller au bien-être de mes joueuses sur le terrain. Ce qui veut dire, évidemment, garnir leurs poches de petits biscuits.
Ben oui, on voudrait pas qu'un gargouillement intempestif vienne briser leur concentration et leur fasse rater un coup (elle est pas bonne mon excuse ?).
Comme j'avais envie de leur faire des biscuits fourrés aux fruits, je me suis mise en quête d'une recette.
Pour ça, facile, y a SuperToinette.
Mais comme je me sentais pas de faire 50 biscuits sans avoir d'abord testé le résultat, j'ai décidé de faire quelques biscuits aujourd'hui en divisant les proportions pour voir si ils sont vraiment bons.
C'est là qu'interviennent le boulot, le téléphone qui sonne toutes les 2 minutes, les mails urgents, et tout le bordel.
Forcément, quand on fait la cuisine le téléphone scotché sur l'oreille et l'oeil rivé sur l'écran du portable, on est un peu moins attentive ...
... et là, c'est le drame.
Je me suis complètement plantée dans les divisions (en fait j'ai divisé certains ingrédients et oublié d'en diviser d'autres) et du coup ma pâte n'avait pas du tout la consistance qu'elle était censée avoir.
Consternée devant ce gachis, j'ai songé un moment à tout mettre à la poubelle, la mort dans l'âme.
Et soudain, l'illumination.
Et si j'improvisais quelque chose avec ma base de pâte ?

Petits gâteaux moelleux à la canelle fourrés au chocolat



Pour 15 bouchées choco-épicées :

- 75g de farine à pâtisserie
- 30g de farine complète aux céréales
- 1 CS de germes de blé
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 25g de sucre roux
- 25g de sucre glace
- 1 cc de cannelle
- 50g de beurre mou (j'ai utilisé du beurre à 41%)
- 1 oeuf
- 50g de chocolat à cuire à 60%
- 15g de beurre

Dans le bol du robot, mélanger les deux farines, les germes de blé, les sucres, la cannelle, la levure et le beurre.
Malaxer à la feuille à puissance moyenne jusqu'à obtenir un genre de sable épais et grumeleux. Augmenter la puissance et mixer jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux.
Ajouter l'oeuf et remixer un bon coup.
Verser la préparation dans un grand bol et mettre au frais 1/2 heure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le beurre et un peu d'eau, soit au bain marie, soit en mettant uniquement le chocolat et l'eau au micro-ondes 1 minute à faible puissance puis en incorporant le beurre à la cuillère en bois au mélange. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans des petits moules ronds en silicone, verser une demie cuillère à soupe de pâte et en tapisser le fond du moule. Avec une cuillère parisienne, prélever une boule de fourrage au chocolat et la déposer au centre du moule, en appuyant un peu pour que la boule soit enfoncée dans la pâte jusqu'à mi-hauteur. Verser une autre cuillère à soupe de pâte par dessus, en prenant soin qu'elle recouvre bien tout le chocolat.
Enfourner pour 15 minutes. Les gateaux doivent prendre un aspect bien doré.

Et voilà !!
Manger chaud ou froid. Je pense qu'avec un verre de lait c'est rien que du bonheur.
conserver dans une boîte en fer.

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lundi 4 juin 2007

Menu du soir léger, léger, léger ! Ou Cabillaud à la sauge et sa purée de carottes aux fines herbes et Tartelette lightissime aux pommes et à la canelle

Par Flaoua le lundi 4 juin 2007, 23:21 - Plats légers

En parcourant les statistiques de ce blog, je me suis rendue compte que l'un des mots clés qui revient le plus souvent est "repas léger pour le soir".
Du coup, et en illustration de mon post sur le régime WW, je vous présente mon menu de ce soir.
Il contient tout ce qu'il faut : Des protéines, des légumes, des féculents, du calcium et des fruits. Le tout pour 4,5 points WW au total pour les deux recettes présentées sur ce post.
En entrée j'avais mangé une salade de tomates et de concombres simplement arrosée de jus de citron salé et poivré (0 points), mais je vous fais grâce de la recette ;p

Cabillaud à la sauge et sa purée de carottes aux fines herbes



Pour un amateur de bonne bouffe convaincu que light et bon, c'est possible (4 points WW) :

- Un filet de cabillaud de 100g
- 5 belles carottes nouvelles
- 2 petites pommes de terre
- 1 portion de tartare allégé aux fines herbes
- 1 cc d'huile d'olive citronnée
- 1 pincée de sauge
- Coriandre fraiche

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée.
Eplucher les pommes de terre. Les faire bouillir également.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (th.7).
Lorsque les carottes et les pommes de terre sont cuites, les mixer avec le tartare et de la coriandre ciselée (quantité selon votre goût). Saler et poivrer.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive citronnée et la sauge. Avec un pinceau, appliquer une fine couche de ce mélange sur le dessus du filet de cabillaud.
Verser la purée dans un plat allant au four. Déposer le poisson dessus et enfourner pour 10 minutes.
Manger dès la sortie du four.

Tartelette lightissime aux pommes et à la canelle



Pour un bec sucré pas forcément amateur de petites poignées d'amour (0,5 point WW) :

- 1 feuille de pâte de filo
- 1/2 pomme grany
- 1/2 stick de canderel vanillé
- 1 pincée de canelle en poudre

Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Foncer un moule à tartelette avec la feuille de filo préalablement pliée en 4. Découper ce qui dépasse.
Couper la demie pomme en 2 quartiers. Recouper ces quartiers en fines lamelles et les déposer en escargot dans le moule.
Saupoudrer de canderel vanillé puis de canelle.
Enfourner pour environ 5 minutes. Sortir du four quand la tartelette est bien dorée.
Dévorer chaud !!

Cette recette incroyablement simple et légère est une improvisation de dernière minute parce que j'avais envie de changer de mon sempiternel yahourt aux fruits.
Sans hésitation je la ferai et referai encore, c'est tout simplement délicieux.

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Comment rompre ses promesses tout en se donnant bonne conscience ou Brioche allégée à la mie fondante à souhait

Par Flaoua le lundi 4 juin 2007, 01:41 - Viennoiseries

Le problème quand on est dans une phase obsessionnelle et qu'on se fait des promesses débiles c'est que c'est extrêmement dur de les tenir.
Alors en plus quand on a déja trouvé une bonne raison de rompre la promesse en question (voir post précédent), le doigt est pris dans l'engrenage jusqu'au coude et là c'est le drame.
Moi mon obsession du moment, c'est la cuisine. Et par dessus tout la boulange.
Faire des jolis plats de poisson, des petits biscuits mignons, bon ok c'est sympa.
Mais se retrouver dans la pâte jusqu'aux coudes, pétrir, faire son propre pain, ses propres viennoiseries, CA c'est pour moi ce qui s'approche le plus près du nirvana culinaire.
Mon cher ami psychotruc vous dirait que c'est parce que ça éveille en moi une sorte d'instinct atavique, un truc primaire, basique.
C'est probablement vrai, j'en sais rien.
Ce que je sais, c'est que les mains dans la pâte, je me sens bien. Tout simplement.

Alors vu que je prévoyais d'avoir mon n'amoureux au petit dej samedi matin et que je ne pouvais décemment pas lui servir des biscottes industrielles (ben oui quoi, on a sa fierté d'apprentie cuisinière, bordel) j'ai décidé de faire de la brioche.
Mais comme d'un autre côté je suis toujours sous le coup de fortes sanctions auto-imposées suite à mes excès récents, la brioche c'était vraiment pas très raisonnable.
20 secondes de réflexion et Eurêka ! m'écriai-je.
Je vais faire une brioche allégée.
Sitôt dit ...

Brioche allégée à la mie fondante à souhait



Pour une brioche bonne conscience d'environ 500 grammes (25 points WW pour la brioche entière, soit environ 2,5 points pour une tranche "raisonnable")

- 300g de farine à patisserie
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 2 jaunes d'oeufs moyens
- 1 petit suisse à 0%  
- 25g de beurre à 41% (supportant la cuisson), bien mou
- 25g de sucre glace
- 5 g de sel
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

La veille au soir :
Dans un bol, mélanger la levure et une cuillère à soupe de farine prélevée dans les 300 grammes.
Dans un grand récipient, battre les jaunes d'oeufs avec les petits suisses et le lait jusqu'à obtenir un beau mélange bien mousseux.
Ajouter le sucre et le sel et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger grossièrement avec une cuillère en bois pour amalgamer le tout.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Pétrir la pâte un bon quart d'heure. Personnellement, je commence le pétrissage au robot avec mon crochet à pétrir, et je le termine à la main, mais on peut tout à fait le faire entièrement à la main.
L'essentiel est de faire rentrer de l'air dans la pâte en la pétrissant. Pour cela, on étire la pâte et on la replie sur elle-même.
Si la pâte est un peu trop dure, on peut rajouter un peu de lait (tout petit à petit !!). Si au contraire elle colle trop, on peut rajouter un peu de farine (mais c'est normal qu'elle colle un peu au début, ne vous précipitez pas sur la farine !!).
Ajouter le mélange levure/farine et pétrir selon le même procédé (étirage - repliage) pendant un autre bon quart d'heure, en ajoutant le beurre petit à petit (le mieux c'est de le découper en petits morceaux à l'avance).
La pâte devient lisse et élastique.
Former une boule grossière et la déposer dans un saladier légèrement fariné. Attention, celui-ci doit être plus grand que votre boule de pâte parce que c'est maintenant qu'on va la faire lever !
Filmer le saladier (assez lachement pour que si la pâte lève plus haut que le bord, elle ne soit pas arrêtée par le film) et mettre au réfrigirateur pour la nuit (c'est ce qu'on appelle la "pousse lente").

Le lendemain :
Sortir la pâte du réfrigirateur. Elle doit avoir doublé de volume.
La laisser se réchauffer à température ambiante un petit quart d'heure (pour qu'elle soit plus facile à travailler).
Dégazer la pâte avec le poing et la verser sur le plan de travail légèrement fariné.
L'étaler grossièrement en rectangle plus large que haut.
Replier la partie gauche du rectangle sur le centre, puis la partie droite sur la partie gauche (comme un porte-feuille).
Etaler à nouveau grossièrement en rectangle (c'est la même technique que pour faire une pâte feuilletée).
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1/4 d'heure.
Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et renouveler l'opération de pliage, étalage.
Re-couvrir et laisser reposer un nouveau 1/4 d'heure.
Faire pivoter le pâton d'un nouveau 1/4 de tour et renouveler l'opération une dernière fois.
Laisser reposer un dernier 1/4 d'heure.

Diviser votre pâte en 3 pâtons de taille égale.
Façonner ces pâtons en boules ou en escargots et les déposer les uns à coté des autres dans un moule à cake légèrement fariné.

Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante 2 heures. Les pâtons doublent une nouvelle fois de taille.

Pendant ce temps, préchauffer votre four à 210°C (th.7), en ayant pris soin de mettre la lèchefrite tout en bas du four et d'y avoir déposé un récipient rempli d'eau chaude (un bol par exemple).

Lorsque le four est chaud et que les pâtons ont fini de lever, les badigeonner rapidement de lait à l'aide d'un pinceau et enfourner immédiatement.
Il faut faire vite sinon le lait fera dégonfler votre pâte !
Baisser le four à 180°C (th.6), jeter un verre d'eau très chaude dans la lèchefrite (le fameux coup de buée) et laisser cuire 25 à 30 minutes.
Personnellement, je fais un second coup de buée vers les 15 minutes de cuisson. Attention cependant à ne pas ouvrir votre four dans les 10 premières minutes.
Si votre brioche colore trop vite, il suffit de la recouvrir d'une feuille d'aluminium.

La brioche est cuite lorsqu'elle sonne creux quand on tapote dessus.

Dégustez là encore chaude, tout simplement nature trempée dans le café (miam !!!) ou le chocolat, ou bien, ultime péché de gourmandise, avec du nutella.

Petite information : En raison du peu de sucre qu'elle contient, cette brioche n'est pas très sucrée au goût. Si vous préférez un gout de sucre plus prononcé, il vous faudra en rajouter.
La prochaine fois, j'essaye la même recette en utilisant de l'édulcorant de cuisson, je vous tiens au courant.

Et en prime, une petite photo de la mie :


Bonne boulange !

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samedi 2 juin 2007

Du bonheur en biscuits ou Cookies moelleux à se damner

Par Flaoua le samedi 2 juin 2007, 23:47 - Gateaux, biscuits

Suite aux divers écarts des semaines passées et au verdict sans appel de la balance, je m'étais jurée de ne pas faire de pâtisserie ni de boulange cette semaine.
C'était sans compter la partie de jeu de rôle programmée pour hier soir et à laquelle je ne pouvais décemment pas me pointer sans un petit cadeau pour mes camarades joueurs (sans parler du bonus d'XP potentiel que ça pouvait me rapporter ;p).
J'ai donc réédité une recette déja exécutée plusieurs fois avec grand succès en variant ce coup-ci un peu la garniture.

Pour moi, le monde se divise en deux catégories.
Il y a ceux qui aiment les cookies croustillants et ceux qui aiment les cookies moelleux.
Sans appel, je me range du côté des seconds.
Si vous êtes comme moi, cette recette vous ravira tout simplement.

Cookies moelleux à se damner



Pour une vingtaine de damnations au chocolat blanc et une vingtaine de damnations au chocolat noir et à la nougatine (de 1,5 à 2 points WW par cookie selon la taille)

- 200g de farine
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre roux
- 1 oeuf
- 2 cc d'extrait de vanille
- 1 cc de levure
- 1/2 cc de sel
- 2 cc de maïzena
- 1 cc de bicarbonate de soude

Pour les garnitures :
- 100g de chocolat noir à 60% grossièrement haché (moi je fais de très grosses pépites)
- 2 bonnes CS de nougatine en sachet

- 150g de chocolat blanc grossièrement haché

Préchauffer le four th. 6 - 180°.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un appareil souple.
Ajouter l'oeuf et la vanille. Bien mélanger.
Tamiser ensemble la farine, le sel, la maïzena la levure et le bicarbonate.

Diviser la pâte en deux.
Dans une moitié, mélanger avec une cuillère en bois le chocolat noir et la nougatine.
Dans l'autre, le chocolat blanc.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l'équivalent d'une cuillère à café bien bombée de pâte en prenant bien soin d'espacer de 2 bons centimètres chaque paton.
Enfourner 7 minutes.
Sortir du four aussitôt et laisser la cuisson sur la plaque se terminer à l'air libre. C'est très important, les cookies finissent de cuire à ce moment là, forment leur croûte et gardent le moelleux du dedans.

Se retenir de tout engloutir d'un coup (ca serait très très mauvais pour la ligne).

Note : Ils se conservent très bien dans une boîte en fer hermétique (enfin, si il vous en reste, ce dont je doute)
Note 2 : La version chocolat blanc est très sucrée au goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre moins de sucre pour ce parfum.

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vendredi 1 juin 2007

Mais elle va arrêter de nous gonfler avec son régime ? Ou les Points WW comment ça marche ?

Par Flaoua le vendredi 1 juin 2007, 10:30 - Blahblah

Suite à un commentaire sur un de mes billets, je me rends compte qu'il y a des gens pas forcément au régime qui peuvent être intéressés par le fonctionnement des points WW.
Voici donc un petit topo sur les principes de ce régime.
A la base, le programme Weight Watchers est un régime hypo-calorique. Principe simple donc -> On consomme moins de calories que ce que le corps consomme dans la journée, et paf, on maigri.
Evidemment on ne fait pas ça n'importe comment sinon le corps hurle à la carence, l'estomac crie famine et le régime se transforme en torture raffinée pour apprentie anorexique.
Il y a une vingtaine d'années, alors que j'étais toute gamine, je me souviens que ma maman faisait Weight Watchers. A l'époque il fallait peser tout ce qu'on mangeait, on avait droit à des portions ridiculement petites, c'était un vrai enfer. Bon, sans parler des filles qui vous huaient en réunion quand vous aviez pris 200 grammes.
Aujourd'hui, WW, ça a pas mal changé.

La base : les Points WW (ou FlexiPoints)
Le principe c'est que vous disposez d'un capital de points. Ce capital est calculé en fonction de votre sexe, de votre âge, de votre poids de départ et de votre activité au quotidien.
Ensuite, chaque aliment que vous consommez au cours de la journée vaut un certain nombre de points. Le but de la manoeuvre est de ne pas consommer plus de points que votre capital.
L'intérêt et l'avantage, c'est qu'on peut également "économiser" des points si on sait qu'on va avoir l'occasion d'avoir un repas un peu lourd. Genre je sais que vendredi soir je vais sortir avec des potes au resto et qu'on va bien manger et probablement picoler un peu, j'économise 2 points par jour le mardi, le mercredi et le jeudi, et hop, 6 points bonus pour mon vendredi.
On peut également gagner des points bonus en faisant du sport (pour moi par exemple, 1 parcours de golf c'est 4 points bonus).
L'important c'est d'équilibrer son total de points sur la semaine.

Pour calculer vos points :
- Vous êtes un homme : +15 points
- Vous êtes une femme : +7 points

- Vous avez de 18 à 20 ans : +5 points
- Vous avez de 21 à 35 ans : +4 points
- Vous avez de 36 à 50 ans : +3 points
- Vous avez de 51 à 65 ans : +2 points
- Vous avez + de 65 ans : +1 points

- Ajoutez le chiffre de la dizaine correspondant à votre poids (par ex. vous pesez 65 kilos : +6 points)

- Vous mesurez - d'1m60 : +1 point
- Vous mesurez + d'1m60 : +2 points

Votre activité quotidienne (professionnelle ou non) est effectuée :
- Presque exclusivement assis : +0 point
- Le plus souvent assis mais parfois debout ou avec quelques déplacements : +2 points
- Essentiellement debout : +4 points
- Très physique : +6 points

Voilà, additionnez les résultats et vous obtenez votre capital de Points WW.

Quelques règles élémentaires
Pour avoir une alimentation équilibrée et ne pas vous affamer, WW recommande de faire 3 repas par jour (petit-déjeuner, déjeuner, dîner) + éventuellement une ou deux collations (en milieu de matinée et en milieu d'après midi) si vous avez trop faim (principalement pour éviter de se jeter sur la bouffe à l'heure du "vrai" repas).
Pour le déjeuner et le dîner, il faut consommer à chaque repas, des protéines (animales ou végétales),  des légumes et/ou des fruits (5 portions par jour), des féculents et du calcium (2 produits laitiers par jour).
Il est également recommandé de manger 2 portions de matière grasse "visible" (beurre, huile) par jour et de boire 1,5 à 2 litres de liquide, dont 1 litre d'eau.

Quelques exemples de coût en Points WW
- Pain (1/5eme de baguette, 50g) : 2 points
- Confiture (1cc) : 0,5 point
- Nutella (1cc) : 1 point
- Sirop d'érable (1cc) : 0 point
- Sirop d'érable (1CS) : 0,5 points
- Beurre (1cc) : 1 point
- Beurre allégé à 41% (1cc) : 0,5 point
- Crème fraîche entière (1cc) : 0,5 point
- Crème fraîche allégée à 15% (1cc) : 0 point
- Crème fraîche allégée à 15% (1CS) : 0,5 point
- Huile (toutes les huiles) (1cc) : 1 point
- Bavette (120g) : 3,5 points
- Faux-filet (120g) : 4 points
- Jambon dégraissé, découenné (1 tranche, 50g) : 1 point
- Dinde (escalope, 100g) : 2 points
- Poulet (cuisse, 120g) : 5 points
- Oeuf (moyen) : 2,5 points
- Cabillaud (120g) : 2 points
- Dorade (120g) : 1,5 points
- Saumon (frais) (120g) : 5 points
- Thon (frais) (100g) : 4 points
- Thon (au naturel) (1 petite boîte, 80g) : 1,5 points
- Tous les légumes sauf l'avocat : 0 point
- Abricot, Brugnon, Pêche, Pomme, Poire, Fraises, Framboises, Orange, Pamplemousse, Mandarine, Clémentine : 0 point
- Banane : 1 point
- Pâtes (4CS - 100g cuites) : 3 points
- Pâtes à satiété : 4 points
- Pâtes complètes à satiété : 3 points
- Riz (30g cru ou 4CS, 100g cuit) : 2 points
- Pommes de terre vapeur à satiété : 2 points
- Petits pois (1 petite boîte, 140g) : 2 points
- Flageolets cuits (1 petite boîte, 140g) : 2 points
- Yahourt 0% nature ou aux fruits : 1 point
- Yahourt aux fruits : 2 points
- Crème dessert au chocolat au lait entier (1 pot, 100g) : 3 points
- Crème dessert allégée au chocolat (1 pot, 100g) : 2 points
- Fromage blanc à 20% nature ou aux fruits (1 pot, 100g) : 1,5 points
- Comté (30g) : 3 points
- Fêta au naturel (30g) : 2 points
- Mozzarella (30g) : 2 points
- Parmesan rapé (1cc rase) : 0 point
- Parmesan rapé (1CS) : 1 point
- Crème glacée (1 boule) : 1,5 points
- Sorbet (1 boule) : 1 point
- Vin 10 à 13° (blanc, rosé ou rouge) (1 verre, 125ml) : 1,5 points
- Bière (33cl) : 2,5 points
- Champagne brut (1 coupe, 125 ml) : 1,5 points
- Jus de fruit (100% pur jus sans sucre ajouté) (1 verre, 200ml) : 1,5 points
- Jus de fruits frais pressés (1 verre, 200ml) : 1 point
- Café : 0 point
- Thé : 0 point
- Lait (demi-écrémé) (1 tasse, 100ml) : 1 point
- Sucre (en poudre) (1CS, 20g) : 1,5 points

Voilà ce ne sont que quelques exemples, impossible de tout vous mettre, il faudrait des pages et des pages. Par contre, si le sujet vous intéresse réellement, les filles du forum SuperToinette ont compilé un fichier Excel impressionnant avec les valeurs en points de plus de 1300 aliments (c'est comme ça qu'on apprend qu'un Giant de chez Quick coûte 13 points, argh).

Néanmoins, voici une petite astuce pour calculer la valeur en points d'un aliment (genre un plat tout préparé par exemple).
Il faut diviser le nombre de Kcal par 60 et y ajouter le nombre de Lipides divisés par 9.
Par exemple, si un plat contient 360Kcal et 4g de lipides ça donne : (360/60) + (4/9) = 6,44 soit 6,5 points.

Voilà, j'espère que c'était clair !

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jeudi 31 mai 2007

Ne passons pas à côté des choses simples ou Purée de carottes nouvelles au St Moret et à la Coriandre

Par Flaoua le jeudi 31 mai 2007, 22:22 - Légumes

Ce midi, pour accompagner ma sempiternelle dinde (cette fois-ci mijotée aux poivrons et à la sauce soja), j'ai décidé de m'improviser des purées de légumes.
Un coup d'oeil dans le frigo, une aubergine, une botte de carottes nouvelles.
Résultat : Une purée d'aubergine au yahourt et au cumin et une purée de carottes au St Moret et à la Coriandre.
Verdict : La purée d'aubergine, beurk. Je l'ai même pas finie tellement c'était raté. Par contre la purée de carottes ...
C'était tellement bon que j'ai regretté de ne pas en avoir fait plus.
Du coup, ce soir, rebelotte, mais en quantités plus conséquentes.
Encore un truc simplissime et tout simplement délicieux.
Et puis, qui sait, ça pourrait me donner les cuisses roses ?

Purée de carottes nouvelles au St Moret et à la Coriandre



Pour une goulue à la peau trop pâle à son goût (1 point WW) :

- 6 carottes nouvelles
- 2CS de coriandre fraiche finement ciselée
- 1 bonne CS de St Moret allégé
- sel, poivre

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau.
Eplucher les carottes et les détailler en petits tronçons. Les jeter dans l'eau bouillante 10 à 15 minutes (tester la consistance avec la pointe d'un couteau).
Quand elles sont cuites, les égoutter et les mettre dans un saladier avec la coriandre et le St Moret. Mixer le tout. Saler, poivrer, à votre convenance.
Si le mélange a trop refroidi à cause de l'ajout du St Moret, passer le tout au micro-onde 1 minute à puissance moyenne.

Lécher le fond du plat tellement c'est bon.

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La junk food maison, c'est bon ! Ou Wraps de volaille marinée au yahourt épicé

Par Flaoua le jeudi 31 mai 2007, 00:09 - Casses Dale

A Londres, la grande mode niveau bouffe, c'est le wrap.
Le wrap, c'est un peu le Web 2.0 du sandwich.
Pour ceux qui n'ont pas encore été contaminés par cette nouvelle pratique culinaire et qui se demandent ce dont je suis entrain de causer, un wrap c'est tout bêtement un sandwich dans lequel on a remplacé le pain par une tortilla.
Pendant notre escapade londonienne on est allé manger deux fois dans une minuscule wrap place dans Soho où la carte des spécialités recouvre tout un mur et où tout ce qui se trouve sur ce mur fait terriblement envie.
Du coup, comme ce soir on était de concert et que je fais de la résistance contre les mauvais sandwich ultra-gras achetés sur place, l'idée était toute trouvée : nous préparer des wraps.
Ne restait plus qu'à imaginer une garniture ...

Wraps de volaille marinée au yahourt épicé



Pour 2 amateurs de junk food pas trop junk (8,5 points WW par personne)

- 2 grandes tortillas de blé
- 300 grammes de volaille (poulet ou dinde, choisissez entre escalope, aiguillettes ou, comme moi, médaillons de filet)
- 1 yahourt brassé à 0%
- 2cc d'épices à Tandoori
- 1cc du jus d'un citron pressé
- 1CS + 1cc de miel doux
- 1cc de purée de coriandre
- 1CS de piment d'espelette
- 1CS d'origan
- Chapelure
- Feuilles d'épinards frais
- Parmesan en bloc

Si vous avez choisi des escalopes ou des médaillons, les détailler en lanières pas trop fines.
Dans un bol assez grand pour contenir toute votre viande, préparer la marinade :
Mélanger le yahourt, le citron, les épices à Tandoori, la purée de coriandre et 1CS de miel.
Réserver une CS de la marinade dans un petit bol, y ajouter 1cc de miel et mettre au frais.
Mettre la viande à mariner dans le reste du mélange. Filmer au contact et mettre au frais au moins 2 heures.

Préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Dans un plat creux, verser assez de chapelure pour enrober toute la viande. Ajouter le piment d'espelette et l'origan. Bien mélanger.
Rouler les morceaux de viande marinée dans la chapelure et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de cuisson en silicone (ou à défaut de papier sulfurisé).
Enfourner pour 20 minutes. A la fin de la cuisson, la panure doit avoir bien doré.

Lorsque la viande est cuite, tartiner un wrap avec la marinade réservée à l'aide d'un pinceau. Allez-y généreusement, c'est ce qui va aider le wrap à coller.
Disposer par dessus des feuilles d'épinards frais.
Découper de fines lamelles de parmesan et les mettre sur les épinards.
Disposer enfin les morceaux de viande, parallèlement au sens dans lequel vous allez rouler le wrap.

Plier (pour la technique de pliage, je vous conseille celle, très bien illustrée, du blog de Lauriana), découper en deux, renouveler l'opération pour le second wrap et essayer de ne pas se mordre les doigts tellement on dévore ça vite.

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mercredi 30 mai 2007

On continue à soigner son régime et son moral malmenés ou Quinoa aux petits légumes colorés façon risotto

Par Flaoua le mercredi 30 mai 2007, 11:58 - Plats légers

Je me suis demandé assez longuement si j'allais vous mettre cette recette ici.
C'est ultra basique, ultra facile, et je suis sure que des tas de gens y ont pensé avant moi.
D'un autre côté, je sais que quand j'ai commencé à faire de la cuisine régulièrement, j'ai beaucoup cherché sur le web des recettes de basiques, de trucs simples, et, surtout, de basiques simples et légers.

Bon, et en plus, la photo me plaît bien, alors na.

Quinoa aux petits légumes colorés façon risotto



Pour un amateur de céréales et de couleurs (3 points WW) :

- 30g de quinoa
- 1 tomate
- 1/2 poivron
- 4 asperges vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1cc de piment de cayenne
- 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé.
- 1cc d'huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc (optionnel, +1 point)

Ebouillanter, peler, épépiner la tomate. La couper en dés.
Egrainer et couper en dés le poivron.
Equeuter, peler et découper en tronçon de 3cm les asperges.
Emincer finement l'ail et l'oignon.
Faire chauffer le bouillon de volaille.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir l'ail et l'oignon. Y ajouter le quinoa et le piment. Bien remuer pendant 2 autres minutes avec une cuillère en bois pour imprégner le quinoa d'huile et de piment.
Si on a choisi d'investir 1 point WW dans du vin blanc, c'est le moment de le verser dans la cocotte.
Laisser le quinoa absorber le vin, tout en continuant de remuer.
Lorsque tout le vin blanc a été bu, ajouter les tomates, le poivron et une louche de bouillon.
Touiller jusqu'à absorption du liquide.
Renouveler l'opération jusqu'à ce que le quinoa soit cuit (en tout en gros 1/4 d'heure).
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tronçons d'asperges.

Saler, poivrer, servir et se régaler.

Note 1 : Comme vous pouvez le voir sur la photo, moi je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter de la coriandre mais c'est vraiment parce que j'en colle partout. C'était d'ailleurs très bon, donc si vous aimez ça, lachez vous.
Note 2 : Oui je sais, pour que ce soit un vrai risotto, il manque du parmesan sur lequel j'ai décidé de faire l'impasse. Si vous n'êtes pas spécialement au régime, ajoutez simplement une petite cuillère à soupe de parmesan rapé, hors du feu, juste avant de servir. Touillez vivement et servez immédiatement !
Note 3 : Hier soir je me suis fait la version sans vin blanc, et c'était vraiment délicieux, donc n'hésitez pas si vous êtes dans l'économie de points :}

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mardi 29 mai 2007

Assiette légère et colorée pour se sortir le nez de la grisaille ou Cabillaud à la fondue de tomate poivronnée et ses tagliatelles vertes et oranges

Par Flaoua le mardi 29 mai 2007, 00:06 - Plats légers

Il pleut.
Il caille.
Il fait gris, tout gris.

En plus, le verdict est tombé, c'est confirmé, Londres a salement amoché mon régime.
Ben oui, le lundi, c'est la corvée hebdomadaire, pesée chez WW.
Du coup me voilà avec un moral chaussettisé.

Pour arranger ça, je me suis lancée dans la préparation d'un repas joliment coloré, le tout pour 4,5 minuscules points WW.

Cabillaud à la fondue de tomate poivronnée et ses tagliatelles vertes et oranges



Pour une belle plante salement en manque de soleil :

- 1 filet de cabillaud
- 1 belle tomate
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 1cc de piment de cayenne
- 1 courgette
- 2 carottes nouvelles
- coriandre fraiche

Plonger la tomate quelques instants dans l'eau bouillante pour pouvoir la peler. Enlever la peau et les graines. Couper la chair en dés.
Epépiner le poivron et enlever la vilaine membrane blanche indigeste. Le détailler en petits cubes.
Emincer l'ail et l'oignon.
Mettre le tout dans une cocotte avec un petit fond d'eau. Ajouter le bouquet garni et le piment.
Laisser mijoter le tout à feu moyen un bon quart d'heure pour en faire une fondue.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Eplucher les carottes et la courgette.
Faire des tagliatelles avec un économe. Pour la courgette, s'arrêter lorsqu'on atteint les graines du centre.

Lorsque la fondue de tomate est prête, la disposer dans un plat allant au four. Déposer le cabillaud dessus et y mettre un petit filet d'huile d'olive (voire d'huile d'olive citronnée si vous avez).
Enfourner pour 10 minutes.

Cuire les tagliatelles de légumes à la vapeur. Attention, les carottes demanderont 1 à 2 minutes de cuisson de plus que les courgettes, donc les mettre en premier.

Sortir le cabillaud du four, le disposer dans une assiette avec la fondue de tomate et les tagliatelles. Parsemer le tout de coriandre ciselée.
Accompagner d'un peu de riz.

Retrouver le sourire devant ces jolies couleurs.
Dévorer.

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dimanche 27 mai 2007

Comment manger de la dinde 3 fois par semaine sans perdre le moral ou Sot l'y laisse de Dinde et Asperges poêlées à la Teppanyaki

Par Flaoua le dimanche 27 mai 2007, 21:18 - Saveurs asiatisantes

Parmi les viandes les moins "chères" en points WW, on trouve, en première place, la dinde.
Blanc, escalope, roti, jambon, et vazy que je t'en bouffe à toutes les sauces.
De vous à moi, je préfère un bon gros steak bien sanguinolant, mais mon régime, lui, apprécie moins.
Du coup, la dinde est devenue une des bases de mon alimentation.
Avant, c'était le fromage.
On comprend mieux pourquoi j'ai hâte d'éradiquer enfin les quelques kilos en trop qu'il me reste.

Bref, je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de cuisiner cette viande qui, avouons le, n'a pas grand intérêt à part son apport calorique minime.
Histoire de pas me tirer une balle en mangeant 100g d'escalope de dinde poêlée sans matière grasse 3 fois par semaine.
Or, j'ai récemment eu l'occasion de diner dans un restaurant de Teppanyaki.
Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est du japonais, et littéralement, cela signifie "grillé sur une plaque en fer" (si je suis entrain de dire une grosse connerie, les nippophones parmi vous ne manqueront pas de me fouetter avec des orties fraiches). En gros on se retrouve assis avec d'autres gens tout autour d'une grande table dont la majeure partie est occupée par une plaque de cuisson. Là, un monsieur armé de couteaux très impressionnants se pointe et cuisine viandes, poissons, crustacés, légumes et tofu sous votre nez, accomplissant généralement quelques acrobaties au passage pour épater la galerie.
Pour ceux qui ne connaissent pas, essayez, non seulement ca vaut le coup rien que pour le spectacle, mais en plus c'est vraiment délicieux.

Enfin, voilà, donc, hop, y a pas longtemps, j'ai mangé du Teppanyaki.
Mais j'ai surtout bien observé le cuistot aux longs couteaux pour voir comment il assaisonnait les divers plats.
Une nouvelle idée pour ma dinde trihebdomadaire était née, mise en application ce soir et je suis très très contente du résultat.

Sot l'y laisse de Dinde et Asperges poêlées à la Teppanyaki



Pour un mangeur de dinde un peu lassé de l'escalope à la poêle :

- 4 sot l'y laisse de dinde (mettez en 6 si vous n'êtes pas au régime ;p)
- 1/2 botte d'asperges vertes
- Saké de cuisine
- Sauce soja (Kikkoman salée)
- Jus d'un demi citron
- huile de sésame
- quelques brins de coriandre fraiche

Couper les queues des asperges, éplucher légèrement le bout.
Dans une poêle, mettre un tout petit peu d'huile de sésame (genre une petite cuillère à café).
Bien faire chauffer.
Y saisir les sot l'y laisse des deux côtés.
Baisser le feu (mettre à feu moyen).
Verser 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de jus de citron.
Faire mijoter et caraméliser quelques minutes, le temps que la dinde soit bien colorée.
Réserver la viande.
Remonter un peu le feu.
Déglacer les sucs de cuisson avec à nouveau 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à café de jus de citron.
Poêler les asperges dans ce jus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore un peu croquantes (dès que la pointe d'un couteau s'y enfonce sans forcer).
Déposer les asperges dans une assiette avec la dinde.
Déglacer une dernière fois la poêle avec le même mélange, verser la sauce sur la dinde et les asperges.
Ciseler de la coriandre sur le tout.

Déguster avec un peu de riz blanc ou, encore mieux, du riz gluant.

PS : Oui, je sais, je suis pas encore au top sur les photos et présentations d'assiette. J'y travaille, promis.

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vendredi 25 mai 2007

Le retour de la cuisine verte ou Gateau ultra-léger au thé Matcha

Par Flaoua le vendredi 25 mai 2007, 20:01 - Gateaux, biscuits

Bon faut bien que je vous l'avoue, mon escapade londonienne a porté un sérieux coup à mon régime.
Forcément, aller là-bas sans manger du bacon et des beans au p'tit déj, pour moi c'est sacrilège.
Si on ajoute à ça que, profitant de la profusion de Philadelphia cream cheese j'ai confectionné un abominablement riche cheesecake (recette à venir très bientôt) et qu'en plus j'ai clos le week-end par mon traditionnel pélerinage chez BK (rhalala le Whopper with Cheese, c'est quand même le summum du raffinement de la junk food), on a vite compris pourquoi ma balance fait la gueule.
Du coup, lorsqu'une violente envie de faire de la pâtisserie m'a prise à la gorge cet après-midi (ben oui, on est culinopathe ou on ne l'est pas), j'ai décidé d'improviser du light.

Et vous savez quoi ?
Ben le résultat est pas dégueu du tout.

Gateau ultra-léger au thé Matcha



Pour 8 muffins tout verts et aux formes un peu étranges (2 points WW par muffin)

- 1 yahourt brassé à 0% (125g)
- 2 oeufs moyens
- 25g d'édulcorant de cuisson en poudre
- 70g de farine
- 50g de maïzena
- 45g de beurre allégé à 41% (attention de bien prendre du beurre qui supporte la cuisson)
- 1 sachet de levure chimique
- 2cc de Matcha en poudre (ou Macha, c'est jamais écrit pareil ...)

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) chaleur tournante.

Faire fondre le beurre à la casserole pour obtenir un beurre noisette. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre le yahourt, puis les oeufs un par un en fouettant bien.
Ajouter l'édulcorant, la farine et la maïzena tamisés puis la levure. A nouveau bien fouetter.
Verser le beurre, fouetter (oui, encore !!).
Finir par le thé.

Verser la préparation dans des moules à muffins en silicone. Attention à ne pas trop remplir, ça gonfle beaucoup !!
On peut aussi faire cuire ça dans un moule à cake, chuis pas intégriste.

Enfourner pour 8 minutes, puis baisser à 150°C (th. 5) et laisser cuire encore 5 minutes.
Démouler et déguster, avec du thé, par exemple :)

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samedi 19 mai 2007

Sitôt dit, sitôt fait ou les Petits Pains aux Lardons et au Comté

Par Flaoua le samedi 19 mai 2007, 00:40 - Pains

Pour ce soir, juste une photo, pas de recette, demain on se lève tôt et il est déjà fort tard.
De toute façon, en gros, c'est la recette des pains aux noix, mais avec des lardons et du Comté à la place.
Je mettrai la recette entière avec les quantités quand j'aurai le temps.


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vendredi 18 mai 2007

Variation sur un classique ou les Madeleines Surprise au coeur de Nutella

Par Flaoua le vendredi 18 mai 2007, 18:10 - Gateaux, biscuits

Ca fait un moment que je promets à mon n'amoureux de lui faire des madeleines.
Lui qui ne raffole pas spécialement de l'amande, je lui ai infligé toute une série de financiers aux goûts divers et variés.
Du coup, j'ai décidé de me rattraper.
Vu que demain matin on part pour Londres très tôt, je me suis dit qu'une fournée de madeleines ferait un parfait petit déjeuner à emporter.

D'un autre côté, je sais pas pourquoi, l'idée de faire des "bêtes" madeleines me chiffonait un peu.
Ben oui, en ce moment je suis vraiment en pleine période exploratoire, alors quitte à voler un peu de mon temps de boulot pour faire de la pâtisserie, autant le mettre à profit pour essayer quelque chose de nouveau.

Je vous présente donc ...

Les Madeleines Surprise au coeur de Nutella



Pour la recette de base des madeleines, je suis partie de celle du Pétrin, qui a l'avantage de ne pas nécéssiter de temps de repos au frigo (au temps pour la croyance qui veut que la bosse des madeleines vienne de là).
Pour le reste, j'ai improvisé.

Pour 25 madeleines au coeur tout choco-fondant

- 3 oeufs moyens
- 140g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 150g de farine
- 1cc de levure chimique
- 125g de beurre bien mou (mais pas fondu !!)
- Du Nutella (en gros une 10aine de cc)

Mettre le Nutella au frigo pour qu'il soit bien ferme et plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 210°C (th.7) (moi j'ai fait ça à chaleur tournante).

Préparer la pâte à madeleines :
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Quand le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Travailler un peu le beurre en pommade (moi je fais ça avec mon coupe-pâte) et l'incorporer avec une cuillère en bois. Sandra, du blog Le Pétrin, recommande de ne pas trop travailler la pâte. Moi, comme j'avais trop de gros grumeaux de beurre, j'ai fini par touiller vigoureusement et ça n'a pas eu d'impact sur la formation de la bosse des madeleines. Donc, vous pouvez touiller. Par contre, pas la peine de trop trop amalgamer le tout, si il reste des petits grumeaux de beurre, ça va très bien.

Dans des moules à madeleines en silicone, verser environ 1/2 cuillère à soupe de pâte, pour bien tapisser le fond de l'alvéole.
Avec une petite cuillère (ou un truc pour faire les boules de melon si vous avez, c'est encore mieux), prélever une noisette de nutella en essayant de former une petite boule.
Déposer cette boule sur la pâte, sans trop appuyer pour que ca ne coule pas au fond.
Verser une autre 1/2 cuillère à soupe de pâte à madeleines par dessus.
Répéter pour chaque alvéole.

Enfourner et cuire 5 minutes à 210°C (th.7) puis 10 minutes à 180°C (th.6)

Avoir le courage d'attendre qu'elles aient refroidi avant de les dévorer ..

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jeudi 17 mai 2007

Comment prendre soin de son Kalou ou Petits Pains aux noix individuels

Par Flaoua le jeudi 17 mai 2007, 23:10 - Pains

Mon Kalou il a pas vraiment la grande forme en ce moment.

Je le vois bien, il est là, il tourne en rond dans l'appart', il grommelle, il engueule le chat qui vient lui faire des calins.
Et, pire que tout, il joue à des simulations de ski sur pc.
On a touché le fond, c'est moi qui vous le dit.

Moi je lui ferais bien des tas de pâtisseries pour lui remonter le moral, mais c'est pas vraiment un bec sucré.
Et pis tfaçon en ce moment il mange rien, ou alors liquide.
Mais moi, on me la fait pas.
Je connais LA faille.
Mon Kalou il aime le pain aux noix.
Qu'à cela ne tienne.

Petits pains aux noix individuels



Pour 6 petits pains remonte-moral pour oisillon amateur de noix

- 50g de noix décortiquées
- 275g de farine T65
- 100ml d'eau
- 75ml de lait
- 15ml d'huile végétale neutre (tournesol ou arachide)
- 2cc de levure de boulanger sèche
- 1cc de sucre
- 1cc de sel

Dans le bol du robot tamiser la moitié de la farine, la levure, le sel et le sucre.
Creuser un puit au centre, y verser l'eau, le lait et l'huile.
Pétrir à petite vitesse pour bien mélanger les ingrédients. Ajouter peu à peu le restant de la farine jusqu'à obtenir une boule un peu collante mais qui ne reste pas attachée aux parois du bol.
Verser cette boule sur le plan de travail légèrement fariné et pétrir à la main une dizaine de minutes (on peut faire ça au robot aussi, mais c'est tellement agréable de pétrir de la pâte !!). Si la pâte reste trop collante, ajouter un petit peu de farine (vraiment petit peu par petit peu pour être sur de ne pas en mettre trop !).
A la fin du pétrissage, la pâte doit être lisse et souple, très élastique.
Légèrement huiler les parois d'un saladier et y mettre la boule de pâte.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h (comme toujours, moi je fais ça dans le four à peine préchauffé th.1 puis éteint).

Détailler les noix en petits morceaux.
Quand la pâte a fini de lever, la dégazer avec le poing, la remettre sur le plan de travail fariné, et l'étaler très légèrement avec les doigts.
Placer les noix au centre et replier la pâte autour en portefeuille, comme avec une pâte feuilletée.
Tourner la pâte d'un quart de tour et refaire le pliage, en appuyant doucement mais fermement pour bien faire pénétrer les noix.
Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que les noix soient bien réparties dans la pâte.

Avec un coupe-pâte, diviser le paton en 6 portions égales. Les bouler doucement.
Les déposer sur la plaque qui servira à la cuisson, couvrir d'un torchon et laisser reposer 45 minutes.

Avant la fin de la deuxième levée, mettre le four à préchauffer à chaleur tournante 230°C (th.7/8), en prenant soin de mettre la lèchefrite sur la grille du bas et d'y placer un récipient contenant de l'eau chaude.
Une fois la deuxième levée terminée, enfourner les petits pains et jeter un verre d'eau chaude dans la lèchefrite (ca s'appelle "le coup de buée'). Refermer immédiatement la porte du four pour que la vapeur ainsi dégagée ne s'échappe pas.
Laisser cuire 20 minutes.
Sortir les petits pains et les mettre à refroidir sur une grille.

Déguster tièdes ou froids !



Je suis très fière de moi parce que non seulement ils étaient très réussis, que mon Kalou les a aimé (c'était tout de même le but) mais que, en plus, c'est la première recette de pain que "j'invente". Evidemment, c'est inspiré d'autres recettes que j'ai pu faire, mais que ce soit dans les quantités ou la technique, j'ai fait à l'instinct.
La prochaine fois, j'essayerai avec une moitié de farine aux céréales.
Et, sur suggestion de mon n'amoureux, je ferai une variante lardons / fromage.

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Repas léger pour lendemain de gueuleton difficile ou les galettes de Kasha de Clea façon Flaoua

Par Flaoua le jeudi 17 mai 2007, 14:25 - Plats légers

Hier soir, j'avais du monde à dîner.
Forcément, quand on passe son temps en cuisine, y a bien un moment où il faut trouver des gens pour consommer toute cette nourriture.
Dûment munie de cobayes adéquat, je me suis mise au taff.

Au menu, asperges poêlées accompagnées de crevettes sautées à l'ail, de lentilles corail et de poivrons, tajine d'agneau aux abricots, pignons et oignons accompagné de semoule à la cannelle, mini-flancs au chocholat et sauce à l'orange chocolatée, pain maison.
De tout cela je n'ai aucune photo, dans le speed des préparatifs j'ai zappé l'appareil. Mais comme je pense refaire très bientôt certains de ces plats, recettes et images devraient pointer le bout de leur nez très bientôt.
Bon, forcément, quand on voit le menu, et quand en plus on sait que mes invités, étant chargés de l'apéro, ont fait une razzia chez un petit traiteur italien et se sont pointés avec de la tapenade, du caviar d'aubergines, de la bresaola et du pain aux noix, on imagine bien que, hier soir, pour moi, c'était la valse des points WW.
Du coup, ce midi, l'estomac encore un peu lourd, j'ai décidé de me lancer sur une improvisation à partir d'une recette qui m'avait fait de l'oeil chez Clea.

Galettes de Kasha de Cléa façon Flaoua



Pour 8 petites galettes légères et parfumées (soit 4 personnes encore un peu alourdies du gueuleton de la veille ou 2 affamés)

- 50g de Kasha (sarrasin grillé, trouvable facilement en magasin bio)
- 20g de lentilles corail
- 1 oeuf
- 1/2 poivron
- 1 petit poireau
- coriandre fraiche
- huile d'olive
- sel, poivre

Pour l'accompagnement :
- salade (moi j'opte pour un coeur de sucrine tranché en lamelles)
- l'autre moitié du poivron
- coriandre fraiche
- 2CS de vinaigre balsamique
- 1CS de citron
- 2cc de moutarde
- sel, poivre

Mettre le kasha dans une casserole avec beaucoup d'eau. Chauffer et lorsque l'eau frémit, compter 3 minutes. Egoutter, réserver.
Mettre les lentilles dans une casserole (la même, rincée, par exemple ;p) avec 60g (6cl) d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes (surveiller l'état d'absorption de l'eau). Egoutter, réserver.
Emincer le poireau, égrainer le demi poivron, le couper en petits cubes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y mettre le poireau émincé à dorer doucement, quand il commence à colorer, ajouter le poivron, laisser cuire encore quelques minutes.
Dans le bol du mixer, verser le kasha et les lentilles, le poireau et le poivron. Ajouter un oeuf. Ciseler de la coriandre (quantité selon votre goût, un peu ou beaucoup, pour moi c'est énormément !), l'ajouter aux autres ingrédients, bien saler, bien poivrer. Mixer le tout.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, y déposer une bonne cuillère de pâte. Former la galette avec une spatule (moi j'aime bien faire des carrés, mais à vous de choisir). Laisser cuire 4 à 5 minutes. Retourner et laisser encore cuire 5 minutes. Répéter 7 fois :)

J'ai accompagné mes galettes d'une salade toute simple mélée de dés de poivron et de coriandre, arrosée de sauce balsamique, citron, moutarde.

C'était bon !!!

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mercredi 16 mai 2007

Et voilà !

Par Flaoua le mercredi 16 mai 2007, 17:46 - Blahblah

Tous les posts publiés ici jusqu'à présent venaient de mon autre blog, Words Falling Apart.
A partir de celui-ci, la vraie vie de Culinopathe commence ! :)

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De la boulange anti-morosité ou le Pain Soleil façon Flaoua

Par Flaoua le mercredi 16 mai 2007, 11:54 - Pains

Je sais pas si vous avez remarqué, il fait gris.
Gris beurk.
Gris froid.
On a eu un Avril digne d'Août et on se tape un Mai de Novembre.
Pwark.


En attendant d'avoir les moyens de me barer aux Seychelles pour oublier le temps Parisien, il faut bien trouver des palliatifs.
Du coup, voici ma solution, beaucoup moins chère que le Club Med.

Cette recette est librement adaptée d'une recette trouvée sur le forum SuperToinette (que je conseille très vivement à quiconque décide de se lancer dans la cuisine).

Le Pain Soleil à l'huile d'olive et aux céréales de Flaoua

Pour 1 pain ensoleillé :

Pour la pâte
- 350g de farine T55
- 150g de farine complète aux céréales (la mienne vient de chez BioCoop)
- 300 ml d'eau
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 cc de sel
- 2 CS d'huile d'olive (de la bonne bien parfumée hein !!)

Pour faire dorer
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc d'huile d'olive

Dans le bol du robot, tamiser les deux farines et le sel. Creuser un puit au centre.
Dans un autre récipient mettre l'eau tiède, la levure et l'huile d'olive. Bien mélanger pour diluer la levure.
Verser le tout dans le puit creusé dans la farine.

Pétrir avec le crochet à pâte du robot. Tout d'abord 5 minutes en commençant à petite vitesse et en augmentant jusqu'à vitesse moyenne/forte (mon robot a 5 vitesse, je commence à vitesse 1 et au bout de 2 minutes en gros je suis à vitesse 4).  Pétrir 2 minutes de plus à puissance max (ce qui nous fait donc 7 minutes en tout).
A la fin du pétrissage, la pâte doit être lisse et élastique, pas trop collante.
Sortir la pâte du bol du robot et la déposer dans un grand saladier.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h dans un endroit assez chaud (ma technique : je préchauffe mon four à thermostat 1, je l'éteins et je place le saladier couvert dedans).
A la fin de l'heure, la pâte doit avoir doublé de volume.

Verser délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. la diviser en deux portions de (en gros) 250 et 600g.
Bouler les deux pâtons (pour la technique du boulage je vous recommande la technique illustrée du blog Le Pétrin) et laisser reposer sur le plan de travail 15 minutes.
Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer la plus grosse des deux boules et l'aplatir légèrement (à la main ca va très bien) jusqu'à ce qu'elle atteigne en gros 22cm de diamètre (si ça fait 21 ou 23, franchement, c'est pas la mort).
Bon, c'est là que les choses sérieuses commençent.
Inciser la pâte de deux croix, l'une en forme de +, l'autre en forme de X, en s'arrêtant à 2 ou 3 centimètres du bord. Je vous recommande fortement de vous servir d'un coupe pâte ou alors d'un couteau qui coupe très très bien.
En attendant de prendre une photo la prochaine fois que je fais du pain, voici un schéma de ce que vous devez obtenir :


Soulever chaque portion de pâte par la pointe et la rabattre vers l'extérieur en l'étirant légèrement.
Poser la petite boule au centre.
Voilà ce que vous devez avoir devant vous à ce stade :



Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 250°C, en positionnant la lèche frite remplie d'eau chaude tout en haut du four (ce qui va créer de la vapeur dans le four).

Après ce nouveau temps de repos, votre pain devrait ressembler à ça :


Inciser alors les rayons dans le sens de la longueur (encore une fois avec une lâme très fine et affutée, je vous conseille un bistouri par exemple).
Les saupoudrer de farine.
Battre le jaune d'oeuf et l'huile de l'olive et badigeonner la boule du centre de ce mélange. Attention, ceci doit être fait vraiment à la dernière seconde avant d'enfourner, sinon c'est le dégonflage assuré !
Enfourner aussitôt sur une grille positionnée tout en bas du four.
Laisser cuire 7 minutes puis retirer la lèche frite et remonter la grille d'un cran.
Laisser cuire 5 minutes de plus puis remonter d'encore un cran.
Pour finir, cuire 8 minutes de plus.
Sortir le pain et le laisser refroidir.

Et voilà !

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jeudi 10 mai 2007

Perles de coco martiennes ou les Nouvelles Aventures Culinaires de Flaoua

Par Flaoua le jeudi 10 mai 2007, 01:47 - Desserts

Décidément, c'est ma période posts culinaires.
Bon faut dire, c'est ma période culinaire tout court.
A croire que Kalou n'est pas le seul maniaque obsessionnel de l'appart.
Lui c'est l'avion, moi c'est la bouffe.
Kalou la tête dans les nuages et Flaoua les mains dans la pâte à brioche.
Chacun son truc.

Bon, toujours est-il qu'aujourd'hui j'avais décidé de faire des perles de coco.
Pas pour moi, d'abord parce que le régime est pas fini et ensuite parce que la coco, elle ne passera pas par moi (enfin, la noix hein).
Pour mon homme, qui adore ça et que le 13ème c'est ingarable alors c'est relou d'aller jusque là-bas pour lui en acheter des vraies bonnes.
Dûment munie de la recette de Dara et des ingrédients nécessaires suite à une virée chez Tang Frères, je me lance.
Première étape : Faire la pâte jaune à base de graines de soja qui constitue la farce des perles de coco. Ca, facile. Je m'en tire comme une chef.
Deuxième étape : Faire la pâte blanche qui entourera la farce.

Et là, c'est le drame.

Une fois tous les éléments mélangés, je me retrouve avec ça :


Non, vous ne rêvez pas.
C'est vert.
Vert, vert.
M'accrochant à un fol espoir, je me dis que peut-être ca décolorera à la cuisson.
Que tchi !! Une fois cuite, la pâte ressemble aux crocodiles Haribo verts (mes préférés, mais bon, quand même).
Tellement j'en étais déprimée que j'ai oublié de la prendre en photo, du coup vous ratez un grand moment de cuisine from outer space.

Bon j'ai quand même fini par découvrir le pot aux roses.
La farine de riz gluant qui sert à faire cette pâte existe en version blanche et en version verte ... Tellement j'étais pressée de m'extirper de chez Tang que j'ai même pas fait gaffe à la couleur du contenu du paquet (pourtant transparent).

Au final, mes perles de coco ont cette gueule là :


Je me dis que je pourrais transformer ce ratage culinaire en bonne et due forme en courant hyper hype de la cuisine martienne.

Ou pas.

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lundi 7 mai 2007

Panna Cotta aux framboises ou comment noyer sa déprime dans un dessert

Par Flaoua le lundi 7 mai 2007, 00:54 - Desserts

Bon ben voilà.
Ils l'ont voulu, vous l'avez voulu, c'est parti, le Petit Nicolas s'installe à l'Elysée.

Définitivement, la politique me fout la gerbe.

Heureusement, il reste la cuisine.

Ce soir, soirée électorale entre amis.
Vu qu'on se faisait pas des masses d'illusions sur le résultat de l'élection, on avait ouvert le Champagne plus pour se consoler qu'autre chose.
Et moi, je m'affairais en cuisine.

Alors voici une petite recette rouge et blanche, un peu comme les couleurs de Ségolène tout au long de la campagne, pour noyer les vilaines soirées cafardeuses dans un délice crémeux et fruité.



La base de cette recette vient du blog Amuses bouche. Comme je suis toujours en pleine Weight Watcherisation, je l'ai adaptée pour la "lightifier".

Panna Cotta à la vanille et aux framboises

Pour 8 verrines rouges & blanches garanties anti-déprime à préparer de préférence la veille au soir ou au max le matin pour le soir

- 600ml de crème fleurette allégée (15%)
- 320ml de lait demi-écrémé
- 110g de sucre (probablement remplaçable par de l'édulcorant, faudra que je teste)
- 2g d’agar-agar (une cuillère à café)
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- Une soixantaine de framboises
- 1 flacon de nappage à la framboise (trouvable au Carrouf du coin)

Dans une casserole mélanger le lait, la crème, 100g de sucre et la vanille.
Faire tiédir et ajouter l’agar-agar mélangé avec le sucre restant.
Porter à ébullition et laisser bouillir au moins 1 min (très important pour l'agar-agar).

Répartir dans les 8 verrines, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frigo.

Quelques heures plus tard (une fois que la panna cotta a bien pris), déposer les framboises et les recouvrir jusqu'à mi-hauteur du nappage à la framboise.
Pour les très gourmands qui n'ont pas peur de l'écoeurement et qui se foutent royalement des points WW, utiliser 2 flacons de nappage et recouvrir complètement les framboises.

Remettre au frais au moins 1h.

Miam !

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