J'ai vraiment un problème d'organisation.
Hier soir, 6 personnes à diner chez moi, une journée en cuisine, service à l'assiette en me prenant bien la tête pour imaginer de jolies présentations et, résultat, j'ai oublié de prendre la moitié des choses en photo.
Je dois rater un truc.
J'ai lu sur un blog culinaire (je ne sais plus lequel) qui m'avait frappé par la qualité de ses photos, que la propriétaire faisait toujours une portion supplémentaire qu'elle gardait pour la prendre en photo le lendemain matin, pour avoir la meilleure lumière possible. C'est probablement la meilleure façon de faire mais d'un autre côté gacher de la bouffe juste pour avoir de jolies photos sur mon blog, je trouve ça bof.
Tant pis, j'attendrai la prochaine occasion de refaire certains des plats de mon diner d'hier pour vous les présenter.
En attendant, j'ai quand même pensé à photographier mon plat de résistance, et comme c'était vraiment très très bon, ça tombe bien.

Saint-Jacques sauce Teppanyaki sur lit de Salicorne et Risotto aux petits légumes



Pour 6 fans du choc des cultures :

Noix de Saint-Jacques sauce Teppanyaki sur lit de Salicorne (2 points WW par personne) :
- 30 noix de saint-jacques fraîches
- 250g de salicorne fraîche
- 2 cs d'huile d'olive
- 4 CS de saké de cuisine
- 4 CS de sauce soja japonaise (Kikkoman)
- 2 CS de jus de citron
- 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé

Bien rincer, égoutter et éponger la salicorne.
Faire bouillir 2 litres d'eau (surtout pas salée !!) et y jeter le bouillon de volaille.
Y plonger la salicorne 3 à 4 minutes max (plutôt 3 voire 2 si vous l'aimez bien croquante).
Egoutter, réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
Y faire revenir les saint-jacques quelques instants puis les arroser avec le saké, le soja et le jus de citron.
Baisser un peu le feu et faire mijoter le tout quelques minutes, selon votre goût pour la cuisson des saint-jacques. Personnellement je ne les fais jamais cuire plus de 5 minutes.
Sortir les saint-jacques de la poêle, les déposer sur un lit de salicorne.
Remonter le feu, poivrer un peu la sauce et la faire réduire 1 minute.
La verser sur les saint-jacques.
Servir immédiatement.

Note sur la salicorne : Pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas, la salicorne est une plante qui pousse en bord de mer. Très riche en sels minéraux et vitamines et pauvre en calories, elle combine les avantages des légumes et des algues. On la trouve le plus souvent présentée en bocal et préparée à la manière des cornichons, mais si vous avez de la chance, vous en trouverez de la fraîche à l'étal de votre poissonnier. Dans ce cas, il vous faudra la consommer rapidement car elle se conserve assez peu de temps telle qu'elle. Attention, c'est une plante très salée, donc il faut éviter de rajouter du sel dans les préparations qui l'accompagnent.

Risotto aux petits légumes (5 points WW par personne):
- 300g de riz carnaroli
- 1 litre de bouillon de volaille dégraissé, tenu au chaud
- 1 poivron jaune
- 1 poivron orange ou rouge
- 4 carottes nouvelles
- 50g de petits pois frais
- 2 oignons nouveaux
- 1 échalote
- 3 CS d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 1 CS de mascarpone (ou de crème fraiche)
- 2 CS de parmesan fraichement rapé
- poivre, sel

A l'avance (pour tout avoir sous la main), détailler les légumes en petits cubes et émincer finement les oignons et l'échalote.

Préparer le soffrito : Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Y jeter les oignons et l'échalote émincés. Faire colorer.

Ajouter tous les légumes et le riz. Bien mélanger pour imprégner le riz d'huile. Laisser cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
Déglacer avec le verre de vin.

Lorsque tout le vin a été absorbé, ajouter du bouillon, louche après louche, juste assez pour recouvrir le riz.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à absorption du liquide.
Contrôler la cuisson du riz et renouveler l'opération en ajoutant le bouillon une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il doit normalement rester légèrement al dente.
Selon les riz, cela prend entre 15 et 20 minutes.

Une fois qu'il est cuit, hors du feu, ajouter le mascarpone, poivrer, mélanger, laisser reposer une minute.
Ajouter le parmesan et servir immédiatement.