En cuisine, je crois qu'on sait qu'on a passé un cap quand, avant même de se demander ce qu'on va faire à manger, on se demande à quoi cela va ressembler dans l'assiette.
Cela peut sembler trivial, voire totalement superflu, j'admets.
Mais quand même.
La petite lueur d'admiration dans l'oeil des convives, la petite exclamation "Waaah c'est beau !" lorsque vous déposez l'assiette sur la table, c'est tout de même un délicieux prélude à l'inévitable "Waaah c'est bon !" que vous espérez entendre sous peu.
Je suis loin d'être une pro de la déco culinaire.
Dans ce domaine, comme en boulange, je débute, je teste, j'improvise.
Mais il est sur qu'une règle s'est imposée d'elle-même assez rapidement : Si on ne veut pas mettre 30 minutes à dresser les assiettes pendant que les invités meurent d'ennui, et de faim, il faut faire du beau avec du simple.
Voici une recette qui en est la parfaite illustration, surtout que les éléments de déco peuvent tout à fait se préparer à l'avance.
Les saveurs s'y mêlent parfaitement, ce qui est un plus non négligeable.

Asperges en fagots de Grison et leur melon en dentelle de Parmesan



Pour 6 amoureux du Beau et Bon (4,5 points WW par personne):
- 24 asperges vertes
- 2 melons
- 12 tranches de viande des Grisons
- Un beau morceau de parmesan pas trop vieux

Tout ce qui peut se faire à l'avance :

Préparer les asperges : Les laver, les éplucher légèrement, couper la partie dure des queues.
Les faire légèrement pré-cuire à la vapeur (2 à 3 minutes max).
Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etaler les tranches de viande des Grisons deux par deux, y déposer les asperges quatre par quatre et les rouler dans la viande.

Préparer le melon :
Découper 24 fines tranches de melon.
Les recouper en deux.
Dans ce qui reste de melon, prélever à la cuillère parisienne 12 boules pour la déco.

Préparer la dentelle de parmesan :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Raper le parmesan.
Sur une plaque anti-adhésive allant au four (j'utilise une plaque à patisserie), déposer un emporte-pièce rond (taille selon votre envie, moi je fais avec un cercle de 8 centimètres de diamètre).
Verser environ 2 cuillères à soupe de parmesan rapé et etaler avec le doigt à l'intérieur de l'emporte-pièce pour faire un cercle de quelques millimètres d'épaisseur.
Retirer l'emporte-pièce et renouveler l'opération 12 fois.
Lorsque le four est chaud, enfourner pour 5 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir quelques instants puis décoller les ronds de parmesan avec une fine spatule et les déposer sur un verre à vodka pour qu'elles prennent forme (la plupart des recettes conseillent un rouleau à pâtisserie mais je trouve que ca donne un résultat pas assez courbe, d'où le verre à vodka).

Juste avant de passer à table :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Enfourner les fagots d'asperges pour 10 minutes.
Pendant ce temps, disposer sur les assiettes de service les tranches de melon, à la verticale, en faisant 2 tas de 4 demies tranches par assiette.
Enfermer chaque tas dans une dentelle de parmesan.
Disposer 2 boules de melon par assiette.
Sortir les fagots du four, les poser au mileu des assiettes et servir immédiatement.

Savourer le "Waaah c'est beau !" suivi du "Waaah c'est bon !"