Parfois, il ne suffit pas de faire de bonnes choses à manger.
Parfois, il ne suffit pas de faire de bonnes et belles choses à manger.
Parfois, je voudrais aussi savoir présenter joliement mes bonnes et belles gourmandises.
Comme, par exemple, lorsque je concocte un petit dîner rien que pour mon n'amoureux et moi.
Mais voilà.
Je suis nullissime en dressage.
Je sais bien pourtant que c'est pas compliqué.
Un petit saupoudrage d'épices colorées, une petite goutte de sauce, un trait de coulis, une vaguelette de crème ..
1000 fois j'ai vu des assiettes rendues époustouflantes par des astuces simplissimes.
Et pourtant, je suis incapable de reproduire le truc.
Ca doit être lié avec mon inaptitude irrémédiable au dessin.

Alors voilà, la photo de mon Millefeuille est moche, parce que mon assiette était moche.
Tant pis.
Mais je vous promets, juré, craché, si je mens je vais en enfer sans passer par la case dessert, que si la photo est moche, le plat lui, est une de mes plus grandes réussites en improvisation.
Testez, vous verrez.

Millefeuille de Compotée de poivrons et Crème de roquette, coulis de poivrons



Pour deux millefeuilles rouges et verts :

- 100g de pâte feuilletée
- 3 poivrons rouges
- 1 CS d'huile d'olive
- 1cc de concentré de tomate
- 2cc de gelée de piment d'Espelette + un peu pour le glaçage
- 1cc d'origan
- 2CS de crème liquide à 3%
- 3 belles poignées de roquette
- 2CS de crème fraiche épaisse à 3%
- 1CS de parmesan fraichement rapé
- Une dizaine de copeaux de parmesan
- 2CS de lait
- sel, poivre

Préparer le feuilletage :
Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle de 28cm sur 14cm.
Y découper 4 rectangles de 7cm sur 14cm.
Sur une plaque à pâtisserie, déposer 2 de ces rectangles sur une feuille de papier sulfurisé.
Les recouvrir d'une nouvelle feuille de papier, puis d'une deuxième plaque à pâtisserie.
Disposer les 2 autres rectangles sur la deuxième plaque, toujours sur une feuille de papier sulfurisé.
avec un pinceau, les badingeonner d'un peu de lait.
Le but de la manoeuvre est d'obtenir 2 rectangles de pâte plats et 2 gonflés et dorés.
Enfourner le tout dans le four chaud pour 10 minutes.
Sortir les rectangles du dessus et réenfourner les autres (toujours recouverts) 3 minutes supplémentaires.
Avec un couteau bien aiguisé, couper les rectangles gonflés en deux dans l'épaisseur.
Vous disposez maintenant de 2 "fonds", 2 "centres" (les rectangles plats) et 2 "couvercles".

Préparer la compotée de poivrons :
Faire brûler les poivrons sous le grill du four.
Lorsqu'ils sont noircis sur toutes les faces, les enfermer hérmétiquement dans un tupperware et attendre une dizaine de minutes.
Les peler et les égrainer sous l'eau froide.
Détailler en très très fines lanières.

Dans un bol, mélanger la gelée de piment d'Espelette, l'huile d'olive et l'origan.
Y ajouter les lanières de poivrons et bien mélanger pour les imprégner de la marinade.
Filmer au contact et laisser mariner 1/2 heure.

Chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
Y jeter les poivrons et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient totalement tendres et fondants.
Réserver.

Préparer le coulis de poivrons :
Dans le bol d'un blender ou d'un mixer, mettre 2CS de la compotée de poivrons, le concentré de tomate, la crème liquide.
Mixer le tout. Saler et poivrer selon votre goût. Si la consistance est trop épaisse, rajouter un peu de crème liquide.
Réserver.

Préparer la crème de roquette :
Faire blanchir la roquette une minute dans de l'eau bouillante.
Rafraichir immédiatement dans de l'eau glacée.
Mettre la roquette dans le bol d'un blender ou d'un mixer.
Ajouter la crème épaisse et le parmesan.
Mixer le tout.
Réserver.

Monter les millefeuilles :
Sur une plaque à pâtisserie, déposer un "fond" de pâte feuilletée.
Avec une cuillère, y déposer une bonne couche de crème de roquette.
La recouvrir de copeaux de parmesan.
Déposer ensuite un "centre".
Y déposer une couche de compotée de poivrons.
Fermer le millefeuille avec un "couvercle".
Avec un pinceau, le badigeonner légèrement de gelée de piment d'Espelette.

Faire de même avec le deuxième millefeuille.

15 minutes avant de servir, passer les millefeuilles à four tiède (th. 3/4, chaleur tournante si possible).
Dresser sur des assiettes en accompagnant du coulis de poivrons et d'un éventuel reste de compotée.